Risotto nelle zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Berici Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto nelle zucchine è una ricetta che unisce la delicatezza del risotto alla freschezza delle zucchine, creando un piatto che è tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare. Questo piatto è perfetto per chi cerca un’opzione vegetariana (basta omettere la pancetta) o per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso e creativo.
Originario dell’Italia, il risotto è un piatto versatile che si presta a infinite varianti, e questa versione con le zucchine è un esempio perfetto di come si possa giocare con gli ingredienti per ottenere un risultato sorprendente. Preparare il risotto nelle zucchine è un’attività che può coinvolgere tutta la famiglia, rendendo la cucina un momento di condivisione e divertimento. Inoltre, l’idea di servire il risotto all’interno delle zucchine scavate aggiunge un tocco di originalità alla presentazione, trasformando un semplice pasto in un’esperienza culinaria. Scopriamo insieme come preparare questa delizia in pochi e semplici passaggi.
Ingredienti
- Zucchine dozzina 1⁄2
- Riso Carnaroli 200 g
- Pancetta 100 g
- Cipolla bianca piccola 1
- Burro 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Brodo vegetale 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
- Uova 1
- Zafferano 1 bustina
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame di medie dimensioni con l'olio extravergine d'oliva e la pancetta tritata (se utilizzata). Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando diventa lucido e trasparente.
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Iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente mestoli di brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 18-20 minuti, quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e incorporate lo zafferano, il burro, il Parmigiano e l'uovo. Mescolate bene per mantecare il risotto.
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Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele delicatamente per creare delle barchette. Quindi riempitele con il risotto appena preparato.
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Disponete le zucchine ripiene su una teglia leggermente unta, cospargetele con il pangrattato e gratinatele in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno dorate.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere erbe aromatiche come timo o basilico al risotto. Se preferite una versione più leggera, sostituite la pancetta con funghi trifolati o verdure di stagione. Per una crosticina più croccante, mescolate il pangrattato con un po' di Parmigiano grattugiato prima di cospargerlo sulle zucchine. Sentitevi liberi di sperimentare con diversi tipi di formaggio per la mantecatura, come pecorino o gorgonzola, per un gusto più deciso.
Conservazione
Il risotto nelle zucchine è migliore se consumato appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di coprire bene le zucchine con pellicola trasparente o di riporle in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Quando volete gustarlo nuovamente, riscaldatelo in forno a bassa temperatura per evitare che il risotto si asciughi troppo.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le zucchine ripiene su un piatto da portata e guarnitele con foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato. Potete anche aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più. Servite le zucchine accompagnate da una fresca insalata mista per un pasto completo e bilanciato.
Abbinamento
Il risotto nelle zucchine si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come il Colli Berici Pinot Bianco DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta la delicatezza del risotto e la freschezza delle zucchine, creando un connubio armonioso. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
