Risotto con salsiccia e stracchino
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Castelli Romani DOC Rosso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
Il risotto con salsiccia e stracchino è una ricetta semplice, pensata per chi ama i primi piatti cremosi e dal sapore deciso. La salsiccia, rosolata lentamente, dà carattere al riso, mentre lo stracchino, aggiunto a fine cottura, lo rende morbido e ben legato senza appesantirlo. È un piatto che si prepara con ingredienti comuni e che non richiede passaggi complicati, ma solo attenzione alla cottura del riso e al brodo, che deve essere sempre caldo. Questo risotto con salsiccia è adatto ai pranzi in famiglia e alle cene informali, soprattutto nei mesi più freddi, quando si cerca qualcosa di caldo e sostanzioso.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 380 g
- Salsiccia di maiale 250 g
- Stracchino 200 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1,5 l
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con olio e burro, a fuoco basso, senza farlo colorire.
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Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e aggiungetela allo scalogno. Fatela rosolare bene, poi mettetela da parte, lasciando il fondo di cottura nella casseruola.
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Versate il riso nella casseruola, tostatelo brevemente e iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando quando necessario.
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Quando il riso è quasi cotto, rimettete la salsiccia nella casseruola, spegnete il fuoco e unite lo stracchino a pezzetti. Mescolate fino a ottenere un risotto cremoso, quindi completate con Parmigiano, sale e pepe.
Consigli
Utilizzate sempre brodo caldo per non rallentare la cottura del riso. Tostate il riso prima di aggiungere il brodo per mantenerlo ben consistente. Aggiungete lo stracchino solo a fuoco spento per evitare che perda cremosità. Mescolate con calma, senza schiacciare i chicchi.
Conservazione
Questo risotto è consigliabile consumarlo subito. Se avanza, potete conservarlo in frigorifero per un giorno; al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o acqua calda.
Impiattamento
Servite il risotto ben caldo in piatti fondi. Una spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe sono sufficienti.
Abbinamento
Si accompagna bene a un contorno semplice, come un’insalata verde o verdure cotte al vapore. Non è necessario affiancarlo a piatti troppo elaborati.
