Ragù napoletano
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Solopaca DOC Rosso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 141 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione 5h di cottura
Il ragù napoletano è molto più di un semplice condimento; è un vero e proprio rituale culinario che affonda le proprie radici nella tradizione campana. Questo sugo ricco e corposo è il protagonista delle tavole domenicali, quando famiglie e amici si riuniscono per condividere momenti di convivialità. La sua preparazione, tramandata di generazione in generazione, richiede pazienza e dedizione, trasformando la cucina in un luogo di aromi avvolgenti e calore familiare.
Il ragù napoletano tradizionale si distingue per la sua lunga cottura, che permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, regalando un gusto intenso e profondo. Gli ingredienti principali includono diverse varietà di carne, passata di pomodoro, cipolla e una nota di vino rosso, tutti elementi che si combinano per creare un piatto che incarna l’essenza della cucina napoletana. La sua versatilità lo rende ideale per accompagnare diversi tipi di pasta, dai classici ziti spezzati a mano ai più moderni formati. Preparare il ragù napoletano è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, dal profumo che invade la casa al suono del sugo che “pippia” dolcemente sul fuoco. Scoprite come fare il ragù napoletano seguendo questa ricetta autentica, e lasciatevi trasportare dai sapori dei sughi italiani classici.
Ingredienti
- Manzo corazza 700 g
- Manzo locena 2
- Costine di maiale 2-3
- Cipolla bianca 1
- Vino rosso 1 bicchiere
- Passata di pomodoro 2,5 l
- Concentrato di pomodoro 150 g
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame di coccio insieme all'olio extravergine d'oliva. Lasciate soffriggere per un paio di minuti.
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Aggiungete la carne tagliata a pezzi e rosolatela bene, mescolando continuamente per evitare che la cipolla si bruci (deve diventare trasparente).
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Quando la carne è ben rosolata, versate il vino rosso e lasciatelo sfumare completamente. Unite il concentrato di pomodoro e mescolate bene, poi aggiungete la passata di pomodoro.
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Abbassate la fiamma al minimo e coprite parzialmente il tegame (usate una cucchiarella di legno per tenere il coperchio leggermente sollevato). Fate cuocere per almeno 4 ore, mescolando spesso per evitare che il ragù si attacchi.
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Continuate la cottura finché la salsa non risulta densa, lucida e scura. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Utilizzate il ragù per condire la pasta di vostra scelta. Gli ziti spezzati a mano sono particolarmente indicati, ma potete sperimentare con altri formati.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore del ragù napoletano tradizionale, potete preparare le braciole di locena con un ripieno di prezzemolo, Parmigiano o pecorino, uva passa, aglio tritato e pinoli. Questa aggiunta conferirà al vostro sugo un gusto ancora più complesso e intrigante. Considerando i lunghi tempi di cottura, è consigliabile preparare il ragù il giorno prima, magari il sabato, per poterlo gustare al meglio la domenica. Inoltre, potete personalizzare la ricetta aggiungendo erbe aromatiche come basilico o anche origano, oppure optare per un mix di carni diverso in base ai vostri gusti.
Conservazione
Una volta pronto, il ragù napoletano può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole per un massimo di 3 mesi. Quando decidete di utilizzarlo, scongelate il ragù in frigorifero durante la notte e riscaldatelo lentamente in un tegame prima di condire la pasta.
Impiattamento
Scegliete un piatto ampio e fondo. Disponete la pasta al centro e versate generosamente il sugo sopra, assicurandovi che ogni porzione sia ben condita. Potete guarnire con foglie di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano grattugiato per un tocco finale. Servite il piatto caldo, accompagnato da pane fresco per fare la “scarpetta”.
Abbinamento
Il ragù napoletano si sposa perfettamente con un vino rosso corposo come il Solopaca DOC Rosso, che ne esalta i sapori robusti e intensi. Le note fruttate e speziate del vino completano armoniosamente il gusto del sugo, creando un abbinamento che soddisferà anche i palati più esigenti. In alternativa, potete optare per un Aglianico del Taburno, un altro vino campano che offre un equilibrio ideale tra acidità e struttura.
