Tagliolini al nero di seppia
La pasta al nero di seppia è un piatto che scrive letteralmente, una storia. Le sue origini affondano nella Bella Trinacria, in Sicilia. I pescatori infatti cercarono un modo per non buttare via nulla della seppia e cosi’ la usarono principalmente nel riso.
Il piatto e’ diffuso in tutta l’italia e sembra che nella versione Veneta sia una vera leccornia. Ne troviamo altri come piatto nazionale della Croazia essenzialmente con riso e nella Spagna della catalogna dove abbinato ai gamberetti ne risulta una sorta di “Paella”
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: BOLGHERI BIANCO DOC
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Seppioline 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliolini all'uovo 600 g
- Nero di seppia q.b.
Preparazione
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Il condimento: pulite accuratamente le seppioline, eliminando la testa e il becco dai tentacoli, lo trovate al centro dei tentacoli. Rimuovete con attenzione il sacco del nero, lavatele, asciugarle con un canovaccio e tagliatele a listerelle. Sbucciate anche l'aglio e tritatelo finemente. Sciacquate il prezzemolo e tritate anche esso finemente.
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In un tegame con l'olio far appassire l'aglio; aggiungere le listerelle delle seppioline lasciate cuocere. A parte in abbondante acqua bollente fate cuocere gli spaghetti. A cottura ultimata tuffate gli spaghetti nel sugo del nero di seppia e amlgamate bene. Aggiungete il prezzemolo tritato. Mantecate con un po' di acqua di cottura della pasta. Impiattate e servite con guarnizioni a piacimento.
