Tagliolini al nero di seppia

Preparazione

1. Preparare il condimento: pulire accuratamente le seppioline, eliminando la pellicina interna ed esterna; rimuovere con attenzione il sacco del nero, lavarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a listerelle. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
2. In un tegame con l'olio far appassire l'aglio; aggiungere le listerelle delle seppioline ed i sacchetti del nero e farle insaporire per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamarlo agli altri ingredienti. Regolare di sale e di pepe.
3. Portare a ebollizione in una pentola dell'acqua, salarla e farvi cuocere i tagliolini.
4. Scolarli quando saranno ancora molto al dente, versarli nella padella con le seppioline e mescolare brevemente. Servire immediatamente, ben caldo, in tavola.