Polpette di cicoria
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 430 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di raffreddamento3 min di riposo50 min di cottura
Le polpette di cicoria sono la dimostrazione che anche gli ingredienti più semplici possono diventare sfiziosi. Nella nostra ricetta non c’è né la carne né tantomeno il parmigiano o un altro formaggio, ma i ceci che vengono trasformati in purea e arricchiti con aglio, rosmarino, peperoncino e curcuma.
Cosa sapere prima di iniziare
Così come avviene con tutte le altre polpette, anche con queste di cicoria la consistenza dell’impasto è fondamentale. La verdura contiene molta acqua, quindi, dopo averla lessata, è importante scolarla e strizzarla con cura. Se rimane troppo umida, il composto rischia di diventare molle e difficile da modellare. Pure i ceci devono essere ben scolati: frullarli con un po’ di olio e acqua calda permette di ottenere una purea morbida, ma non eccessivamente liquida.
Il pangrattato serve proprio per compattare la superficie e ‘legare’ gli ingredienti, ma vi suggeriamo di aggiungerlo poco per volta, altrimenti rischiate che l’impasto venga troppo ‘secco’, risultando poi poco piacevole pure al morso.
Prima di formare le polpette, vi suggeriamo di lasciar riposare l’impasto in frigo per 15-20 minuti. In questo modo sarà più facile lavorarlo e le polpettine manterranno la forma durante la cottura.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Al posto della cicoria potete utilizzare gli spinaci o le bietole, ma ricordatevi che vanno sempre strizzate bene. I ceci possono essere sostituiti con fagioli cannellini, che hanno una consistenza cremosa e un gusto delicato, oppure con lenticchie già cotte, che daranno un risultato più rustico. Se non amate il peperoncino, potete ometterlo senza problemi e lasciare che siano il rosmarino e l’aglio a insaporire il composto.
Ingredienti
- Cicoria (da pulire) 1 kg
- Ceci (già lessati e sgocciolati) 480 g
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Curcuma 1 cucchiaino
- Peperoncino fresco (o in polvere) 1 pizzico (facoltativo)
- Pangrattato 70-100 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Eliminate le parti più dure della cicoria e lavate accuratamente le foglie. Lessatele in poca acqua senza sale fino a quando saranno morbide. Il tempo dipende dalla varietà e dalla dimensione delle foglie, ma in genere bastano circa 8-10 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele molto bene per eliminare l'acqua in eccesso.
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Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e, se piace, un po' di peperoncino. Aggiungete la cicoria tagliata grossolanamente, regolate di sale e lasciatela insaporire per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'aglio e lasciate raffreddare leggermente la verdura.
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In un'altra padella, scaldate un cucchiaio d'olio con il secondo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci sgocciolati, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Fateli insaporire per circa 5-8 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Unite la curcuma e mescolate bene. Eliminate l'aglio e il rosmarino, poi frullate i ceci fino a ottenere una purea densa. Se serve, aggiungete un goccio d'acqua per facilitare il lavoro del mixer.
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Trasferite la purea di ceci in una ciotola capiente e aggiungete la cicoria ormai tiepida. Mescolate fino a distribuire uniformemente la verdura. Incorporate inizialmente 50-60 g di pangrattato, poi valutate la consistenza: il composto deve essere morbido, ma abbastanza compatto da poter essere modellato. Se è troppo appiccicoso, aggiungetene ancora poco alla volta.
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Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti. Con le mani leggermente inumidite, formate circa 16-20 polpettine, tutte di dimensioni simili. Passatele nel pangrattato rimasto, senza creare una copertura troppo spessa.
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Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e leggermente unta. Spennellate o irrorate la superficie con poco olio extravergine d'oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
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Sfornate, lasciate riposare per 2-3 minuti e impiattate. Servite le polpette calde o tiepide, accompagnate da verdure di stagione oppure da una salsa allo yogurt o al pomodoro.
Consigli
Per evitare che le polpettine si rompano durante la cottura, il segreto è non avere fretta nel preparare l'impasto. La cicoria deve essere ben strizzata e la purea di ceci non deve risultare troppo fluida. È preferibile aggiungere il pangrattato poco alla volta, perché la quantità necessaria dipende dall'umidità degli ingredienti. Per una superficie più croccante, evitate di sovrapporre le polpettine e lasciate un po' di spazio tra l'una e l'altra. Potete utilizzare anche la friggitrice ad aria, cuocendole a circa 180 °C per 12-16 minuti e girandole a metà cottura. Se desiderate un sapore più delicato, riducete il peperoncino e aumentate leggermente il rosmarino. Per trasformare la ricetta in un secondo piatto più completo, accompagnate le polpettine con una porzione di riso integrale, quinoa o patate e una verdura fresca.
Conservazione
Le polpette di cicoria si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. Prima di riportarle in tavola, scaldatele per alcuni minuti in forno a 180 °C oppure in una padella antiaderente con pochissimo olio. Volendo, potete anche congelarle già cotte, disponendole inizialmente separate su un vassoio e trasferendole poi in un contenitore adatto al freezer. Consumatele entro due mesi.
Impiattamento
Disponete le polpette a gruppi, su un piatto da portata o direttamente nei piatti singoli, accompagnandole con un'insalata di finocchi e arance, patate al forno, verdure grigliate oppure una salsa allo yogurt o al pomodoro leggermente piccante, da servire a parte per non ammorbidire la superficie. Completate con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche ago di rosmarino.
Abbinamento
Un vino bianco secco e fresco come il Trebbiano d'Abruzzo o il Verdicchio dei Castelli di Jesi è l'ideale. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Pilsner, Saison o Amber Ale.
