Polenta morbida con pesto di rucola e noci
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione40 min di riposo 1h 30 min di cottura
La polenta morbida con pesto di rucola e noci è un piatto sfizioso ed originale, che esalta gli ingredienti poveri con la sua semplicità e genuinità. Preparata con pochi ma genuini elementi, questa ricetta vegetariana è un’ode alla tradizione culinaria italiana e alla cucina delle nonne, seppur arricchita da un’emulsione fresca ed innovativa.
Ingredienti
Per il brodo
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Porri 1
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Acqua 2 l
Per la polenta
- Farina per polenta istantanea 250 g
- Rucola 100 g
- Noci 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Lavate e pulite accuratamente le verdure. Tagliate la cipolla a metà senza togliere la buccia. Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi grossolani. Tagliate anche i gambi di sedano e il porro a pezzi grandi. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una pentola capiente e aggiungete l'acqua.
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Portate il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il brodo a fuoco dolce per circa 1 ora. Durante la cottura, schiumate eventuali impurità che si formeranno in superficie con un mestolo forato.
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Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il brodo per qualche minuto. Filtratelo con un colino a maglie strette per eliminare tutti i residui solidi. Il brodo vegetale è pronto per essere utilizzato per la preparazione della polenta morbida.
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Portate il brodo vegetale a ebollizione in una pentola. Aggiungete a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, amalgamando fino a quando non raggiunge una consistenza cremosa e si stacca dai bordi della pentola.
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Versate la polenta su una teglia foderata di carta forno e livellatela con una spatola. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Preparate il pesto di rucola e noci. In un frullatore, unite la rucola, le noci, gli spicchi d'aglio sbucciati, il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva.
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Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Tagliate la polenta a fette spesse e riscaldatela su una piastra o in una padella antiaderente leggermente oliata, rendendola croccante. Servite, accompagnando con una generosa cucchiaiata di pesto di rucola e noci.
Consigli
Sostituite la farina di mais con una di grano saraceno per ottenere un sapore più deciso e rustico. Per una variante senza glutine, ricorrete alla farina di riso o di mais bianco. Se desiderate una pietanza più leggera, potete sostituire il brodo vegetale con brodo di pollo o brodo di pesce.
