Pollo dorato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Quando il forno accende l’odore di arrosto in casa, si capisce che sta arrivando qualcosa di rassicurante. Il pollo che esce dalla teglia ha la pelle che scrocchia al taglio, la carne succosa e un sughetto profumato di limone e erbe.
Ecco un pollo dorato intero, semplice e preciso, con una cottura che punta alla pelle croccante e alla carne tenera. A fare la differenza sono una buona marinatura, il giusto gioco di temperature in forno e un mix equilibrato di aromi mediterranei.
Ingredienti
- Pollo 1, da 1,4-1,6 kg
- Limoni 1
- Aglio 4 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Timo limonato 2 rametti
- Salvia 4 foglie
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Burro 30 g
- Vino bianco 80 ml
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Patate 600 g
Preparazione
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Asciuga bene il pollo intero con carta da cucina, controlla ed elimina eventuali residui interni. Sala e pepa con decisione l’interno della cavità. Lascia il pollo a temperatura ambiente per circa 30 minuti per una cottura più uniforme. -
Taglia il limone a metà e spremi una metà in una ciotolina. Schiaccia leggermente gli spicchi di aglio. Riempì la cavità del pollo con la mezza scorza di limone, l’aglio e le erbe aromatiche intere.
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Mescola in una ciotola olio extravergine, succo di limone, sale e pepe. Spennella bene il pollo su tutta la superficie, insistendo su cosce e petto. Massaggia con le mani per distribuire il condimento e lascia insaporire per almeno 20 minuti.
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Sbuccia le patate e tagliale a spicchi irregolari di 3-4 cm. Condiscile in teglia con olio, sale e pepe. Appoggia il pollo al centro, petto verso l’alto. Aggiungi il vino bianco sul fondo. Porta il forno a 200°C statico.
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Inforna a 200°C per 30 minuti. Sciogli il burro e, dopo i primi 15 minuti, inizia a bagnare il pollo con il fondo di cottura e il burro fuso. Ruota leggermente la teglia a metà tempo per una doratura più uniforme.
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Abbassa il forno a 180°C e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti, continuando a bagnare il pollo ogni 10 minuti con il fondo. Negli ultimi 5 minuti, se vuoi più crosta, passa a funzione grill controllando che non bruci.
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Togli il pollo dal forno e lascialo riposare 10-15 minuti coperto leggermente con alluminio. Poi trasferiscilo sul tagliere e taglialo a pezzi: cosce, sovracosce, petto e ali. Filtra il fondo di cottura per servirlo a parte.
Conservazione
Conserva il pollo dorato avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Scalda in forno a 170°C coperto con alluminio, aggiungendo poco fondo o brodo per mantenere la carne umida.
Impiattamento
Sistema i pezzi di pollo dorato al centro di un piatto da portata, alternando cosce, sovracosce e petto. Distribuisci attorno le patate arrosto, irregolari e ben colorite. Completa con poco fondo di cottura caldo e qualche rametto di rosmarino fresco.
Abbinamento
Abbina un vino bianco secco e fresco, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave, che puliscono la bocca dal grasso della pelle croccante e si legano bene al profumo di limone ed erbe.
