Cheesecake ketogenica
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Asti DOCG Spumante
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 6h di riposo15 min di cottura
La keto cheesecake frutti di bosco è una torta elegante e decisa, pensata per chi vuole gustare un dessert cremoso e goloso mantenendo un apporto di carboidrati ridotto. La base, realizzata con farina di mandorle, farina di cocco e burro chiarificato, offre una consistenza croccante e ricca di sapore, mentre la crema al formaggio (senza lattosio) mantiene la cheesecake leggera ma cremosa. La superficie viene poi decorata con una generosa copertura di frutti di bosco e una coulis leggermente acidula: il contrasto tra la cremosità della farcia e l’acidità dei frutti la rende perfetta come dessert o per una merenda raffinata. L’uso di dolcificanti alternativi (al posto dello zucchero tradizionale) e l’assenza di glutine (grazie alla farina di mandorle e cocco) la rendono adatta a diete low-carb e a chi vuole controllare l’indice glicemico, senza rinunciare al gusto.
Con pochi ingredienti e una preparazione alla portata, è un dolce versatile: ideale dopo un pasto leggero ma anche per occasioni speciali.
Ingredienti
- Farina di mandorle 125 g
- Farina di cocco 40 g
- Eritritolo 220 g
- Cannella in polvere 5 g
- Burro chiarificato (ghee) 125 g
- Formaggio fresco spalmabile 500 g
- Panna fresca liquida 200 ml
- Gelatina in fogli 14 g
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Lamponi 250 g
- Frutti di bosco q.b.
Preparazione
-
Preparate la base mescolando farina di mandorle, farina di cocco, eritritolo, cannella e burro fino a ottenere un crumble; cuocete a 160 °C per 15 minuti, fate raffreddare, sbriciolate e pressate in uno stampo a cerniera.
-
Preparate la crema lavorando il formaggio spalmabile con l’eritritolo, poi incorporate la panna montata e la colla di pesce sciolta nella panna calda.
-
Versate la crema sulla base fredda, livellate e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
-
Preparate la coulis cuocendo frutti di bosco con eritritolo e limone; filtrate, fate raffreddare e decorate la cheesecake prima di servire.
Consigli
Per un tocco più aromatico, puoi aggiungere alla base un pizzico di vaniglia in polvere oppure scorza di limone grattugiata. Per rendere la cheesecake ancora più leggera, puoi sostituire parte della panna con yogurt greco senza zuccheri (sempre senza lattosio, se necessario). Se vuoi variare, prova ad usare diversi tipi di frutti di bosco (mirtilli, more, lamponi) o aggiungere qualche noce tritata grossolanamente per contrasto di consistenza. Ricorda di non togliere la colla di pesce se vuoi una consistenza compatta e soda dopo il riposo: è fondamentale per far sì che la crema si rassodi bene.
Conservazione
Per quanto riguarda la conservazione, la cheesecake si mantiene perfetta in frigorifero, ben coperta, per 2‑3 giorni. È consigliabile conservarla sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola alimentare, così da preservare la morbidezza e la fragranza.
Impiattamento
Estrai la cheesecake dallo stampo, trasferiscila su un piatto da portata e distribuisci uniformemente la coulís di frutti di bosco sulla superficie. Completa con frutti di bosco freschi a piacere — magari lamponi, mirtilli e more — per dare colore e freschezza. Taglia a fette regolari e servi ben fredda, magari accompagnata con una fogliolina di menta fresca per un tocco decorativo.
Abbinamento
Questa cheesecake keto è ideale come dessert dopo un pasto leggero, oppure come dolce per merenda o feste, da servire magari accompagnata con frutta fresca o una cucchiaiata di panna montata leggera. L’abbinamento con frutti di bosco o una coulis di frutta esalta la cremosità e la freschezza del dolce, rendendolo raffinato e invitante.
