Parigina

Un po’ pizza, un po’ focaccia: la parigina è uno dei classici alimenti dello street food napoletano, un prodotto facile da preparare e gustosissimo. Contrariamente a quanto si possa pensare, il suo nome non rimanda alla capitale francese, ma deriva un’espressione in vernacolo: sarebbe stata infatti inventata nel XIX secolo per una regina delle Due Sicilie, una sorta di pizza rustica “pa’ regina” che col tempo si è trasformata in parigina. Negli anni 70 una rosticceria di Afragola, la Sant’Antonio, ha utilizzato la pasta sfoglia per la parte superiore e da quel momento l’uso si è diffuso pressoché ovunque.

Come fare la parigina

La deliziosa parigina si prepara formando un impasto con acqua, farina, olio, lievito e sale, che va steso su un piano dopo averlo fatto lievitare due ore e sistemato in una teglia oliata per poi essere farcito con prosciutto cotto, pomodori, sale, olio e infine provola tagliate a fette. La farcitura va guarnita con uno strato di pasta sfoglia da spennellare con un po’ di latte e da infornare a 190 gradi per 30 minuti. Ecco tutta la ricetta nel dettaglio.