Pappardelle con fave, guanciale e pecorino
Croccantezza, cremosità e sapidità sono alla base di questo primo piatto primaverile. La nostra ricetta facile e veloce vi accompagnerà nella realizzazione delle pappardelle con fave, guanciale croccante e pecorino dal sapore a dir poco incantevole
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione30 min di riposo15 min di cottura
Ingredienti
Per la pasta
Per condire
- Fave 400 g
- Guanciale 150 g
- Pecorino romano 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Versate la farina a fontana su una superficie di lavoro, rompete le uova nello centro e iniziate a mescolare con una forchetta. Continuate a impastare fino a quando otterrete un composto liscio ed elastico. Avvolgete in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
-
Stendete l'impasto sulla superficie di lavoro infarinata realizzando una sfoglia sottile dello spessore desiderato. Tagliate la sfoglia di pasta in strisce larghe 3-4 cm per ottenere le pappardelle.
-
Pulite e sgusciate le fave, in una padella antiaderente, fate rosolare il guanciale a cubetti con gli spicchi di aglio schiacciati fino a renderlo croccante e dorato. Una volta pronto, togliete l'aglio eincorporate le fave, facendole saltare insieme al guanciale croccante.
-
Cuocete le pappardelle in acqua salata bollente per 2-3 minuti. Scolate e trasferitele nella padella con le fave e il guanciale, mantecando con pecorino a pioggia. Servite ben caldo, guarnendo ogni piatto con una generosa porzione di guanciale croccante.
Consigli
Sostituite il guanciale con funghi porcini per mantenere il gusto ricco e saporito del piatto, ma renderlo fruibile ai vegetariani o vegani. Aggiungete del timo fresco o del rosmarino durante la cottura del guanciale per dare un tocco di aromaticità, aumentando la consistenza anche grazie alla salvia fritta. Infine, se amate i sapori piccanti, arricchite il sugo con un pizzico di peperoncino.
