Panzanella toscana rivisitata con mozzarella di bufala e acciughe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vernaccia di San Gimignano DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di ammollo30 min di raffreddamento
La panzanella toscana rivisitata con mozzarella di bufala e acciughe è la variante perfetta per chi è stanco della solita panzanella. Basta aggiungere questi due soli ingredienti per trasformarla in un piatto unico ricco di gusto, appagante e ideale anche per il pranzo fuori casa, sia esso in ufficio o in spiaggia.
Si serve fredda o a temperatura ambiente, è perfetta anche per un buffet o per una cena informale in cui volete portare qualcosa di diverso dalla solita insalata e, così come vale per quella tradizionale, anche la panzanella toscana con mozzarella di bufala e acciughe migliora di gran lunga dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
Cosa si mette nella panzanella toscana?
La panzanella toscana classica prevede pochissimi ingredienti, tutti rigorosamente di stagione e di qualità. Il pane è solitamente quello sciocco toscano raffermo, mentre i pomodori sono quelli maturi e succosi di fine estate (ramati, cuore di bue o datterini, tutti validi). La cipolla, preferibilmente rossa o bianca dolce, va affettata sottilmente e lasciata in ammollo per perdere la sua piccantezza. Il basilico fresco va aggiunto a foglie intere, al massimo spezzettate con le mani, ma non tritate. Il condimento è solo olio extravergine d’oliva di buona qualità, aceto di vino rosso e sale. Nella versione tradizionale non vanno tonno, olive, mais o altri ingredienti che si trovano spesso in giro.
Come si bagna il pane per la panzanella?
Il pane per la panzanella va ammollato in acqua fredda per il tempo necessario a renderlo morbido ma non sfatto: di solito bastano 10 minuti se si usa del pane raffermo tagliato a fette spesse, meno per un pane più fresco o tagliato a cubetti. Una volta ammollato, il pane va strizzato bene con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso: la consistenza giusta è quella di una mollica umida e compatta, non acquosa ma neanche secca. Sbriciolatelo poi grossolanamente con le dita prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
Ingredienti
- Pane toscano raffermo 300 g
- Pomodori cuore di bue 500 g
- Mozzarella di bufala campana DOP 200 g
- Acciughe (alici) sott'olio 6
- Cipolla rossa 1
- Cetrioli medi 1
- Basilico 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino rosso
- Sale
- Pepe
Preparazione
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Tagliate il pane raffermo prima a fette spesse, poi a cubetti grossi.
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Mettetelo in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirlo (ci vorranno circa 10 minuti).
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Nel frattempo affettate la cipolla sottilissima e tenetela da parte. Se preferite, lasciatela in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirne il sapore.
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Tagliate i pomodori a cubetti irregolari o a metà (se sono pomodorini) raccogliendo anche tutto il succo che rilasciano.
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Pelate i cetrioli e affettateli a rondelle o a cubetti.
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Tagliate a cubetti anche la mozzarella di bufala.
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Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiungete il basilico, l'olio extravergine, l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Mescolate bene e assaggiate per aggiustare il condimento. Fate riposare in frigo per 30 minuti o un'ora prima di gustare.
Consigli
Potete sostituire la mozzarella di bufala con la burrata o con la stracciatella. E utilizzare, al posto del pane toscano, un'altra varietà, come il pane integrale o il pane ai cereali.
Conservazione
Per conservare la panzanella avanzata, trasferitela in un contenitore ermetico o coprite la ciotola con della pellicola trasparente. All'interno del frigo si conserva per 1-2 giorni.
Impiattamento
Servite la panzanella in un piatto fondo o in una ciotola larga di ceramica bianca, dove i colori del piatto risaltano al meglio. Abbiate cura di sistemare con cura le acciughe in superficie in modo che siano ben visibili. Decorate a piacere con qualche foglia di basilico fresco intera.
Abbinamento
La panzanella rivisitata con mozzarella e acciughe si abbina bene a un vino bianco toscano fresco e sapido come un Vernaccia di San Gimignano o un Morellino di Scansano bianco. Come piatto unico estivo non ha bisogno di accompagnamenti ma, se volete, potete accompagnarla con una fetta di prosciutto toscano o della finocchiona affettata a lato.
