Fettunta: ricetta toscana con cavolo nero
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Croccante sotto i denti, profumo di aglio e fumo di brace: la fettunta toscana con cavolo nero è l’antipasto che sa di inverno e campagna. Pane rustico, foglie verdi e olio extravergine trasformano pochi gesti in qualcosa di essenziale.
Ecco la versione più tradizionale, quella servita accanto alla ribollita nelle osterie di Firenze. Pane casereccio grigliato, cavolo nero stufato con aglio e peperoncino, un filo d’olio crudo a chiudere il piatto. Pochi ingredienti, sapore pieno e diretto.
Ingredienti
- Pane toscano 8 fette da circa 2 cm
- Cavolo nero 400 g di foglie già pulite
- Olio extravergine d'oliva 6-8 cucchiai
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino in polvere 1 piccola falda o a piacere
- Brodo vegetale circa 250 ml caldi
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lava le foglie di cavolo nero, elimina le coste dure centrali, poi taglia la parte tenera a strisce larghe 2-3 cm. Asciugale bene. Sbuccia gli spicchi d’aglio e lasciali interi o schiacciali leggermente. Trita il peperoncino se vuoi un gusto più intenso. -
Scalda 3 cucchiai di olio extravergine in una casseruola ampia, aggiungi l’
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Bagna il cavolo nero con il brodo caldo o acqua, regola di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido è quasi assorbito e le foglie sono morbide ma ancora consistenti.
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Verso metà cottura del cavolo, scalda il forno a 220°C modalità statica o prepara una piastra ben calda. Sistema le fette di pane toscano e falle tostare 5-7 minuti, girandole a metà, finché sono croccanti fuori ma ancora morbide al centro.
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Appena il pane è pronto, strofina velocemente uno spicchio d’aglio su un lato di ogni fetta. Irrora con 1-2 cucchiai di olio extravergine distribuendo bene sulla superficie ancora calda, in modo che venga assorbito.
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Togli gli spicchi di aglio dal cavolo nero se non li vuoi in servizio. Distribuisci il cavolo caldo sulle fette di pane all’aglio, aggiungi un filo di olio extravergine a crudo e, se ti piace, una macinata di pepe. Servi subito.
Conservazione
La fettunta va gustata appena fatta. Puoi però conservare il cavolo nero cotto in frigorifero, in contenitore chiuso, per 2 giorni e scaldarlo in padella con un filo d’olio. Il pane tostato va preparato al momento.
Impiattamento
Sistema le fette di fettunta su un vassoio rustico in legno o su un piatto da portata ampio, leggermente sovrapposte. Completa con un filo di olio extravergine a crudo, una spolverata di pepe nero e qualche foglia intera di cavolo nero crudo come richiamo visivo.
Abbinamento
Abbina un bicchiere di Chianti giovane, con tannino fresco che pulisce la bocca dal condimento. In alternativa, prova una birra ambrata poco gasata o una tazza calda di vino brulé nelle serate più fredde.
