Panettone gastronomico
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 509 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione15 min di cottura
Il panettone gastronomico è un’idea che trasforma il classico dolce natalizio in una variante salata perfetta per le festività. Antipasto elegante e creativo, si presta a essere protagonista di pranzi e cene durante Natale e Capodanno. La base, un soffice panettone privo di uvetta e canditi, viene farcita con ingredienti freschi e saporiti, come salmone affumicato, gamberetti, asparagi, formaggi cremosi e prosciutto crudo. Il risultato? Un contrasto delizioso tra la morbidezza dell’impasto e la ricchezza delle farciture.
Questa ricetta è semplice da realizzare e offre infinite possibilità di personalizzazione: aggiungete olive taggiasche, pomodori secchi o altri ingredienti per un tocco mediterraneo. Perfetto per stupire i vostri ospiti con un piatto scenografico e pieno di gusto.
Se cercate altre idee per gli antipasti natalizi, provate anche il cocktail di gamberetti, le capesante gratinate o scoprite come preparare il panettone fatto in casa nella sua versione dolce.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 0 400 g
- Semola di grano duro rimacinata 100 g
- Lievito di birra secco in polvere 1 bustina
- Olio di semi di girasole 40 ml
- Zucchero 10 g
- Latte intero 270 ml
Per il ripieno
- Formaggio fresco spalmabile 100 g
- Salmone affumicato 100 g
- Erba cipollina 30 g
- Asparagi 100 g
- Robiola 100 g
- Prosciutto crudo 100 g
- Formaggio caprino 100 g
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Lattuga 4-5 foglie
- Gamberetti 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mescolate le farine in una ciotola capiente, aggiungendo il lievito di birra e lo zucchero. Amalgamate gli ingredienti secchi con una forchetta per distribuirli uniformemente. Aggiungete gradualmente il latte e l’olio di semi, mescolando continuamente, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
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Trasferite l’impasto su una superficie liscia e leggermente infarinata. Lavoratelo energicamente con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto elastico e compatto. Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente oliata. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo, fino a che il volume non sarà raddoppiato.
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Una volta lievitato, trasferite l’impasto nello stampo per panettone da 500 g, assicurandovi che arrivi quasi al bordo. Lasciate lievitare per un’altra mezz’ora, fino a superare leggermente i bordi dello stampo.
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Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato) o 190°C (statico). Spennellate la superficie del panettone con un composto di latte e tuorlo per una doratura uniforme. Infornate e cuocete per 30-35 minuti, finché il panettone risulterà ben dorato in superficie e asciutto all’interno.
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Sfornate il panettone e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia, evitando la condensa alla base. Una volta freddo, tagliate via la calotta superiore e dividetelo in fette orizzontali, ciascuna destinata a una farcitura diversa.
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Pulite accuratamente gli asparagi, eliminando le parti fibrose dei gambi. Sbollentate le punte in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolatele e mettetele da parte. Tagliate il resto dei gambi a pezzetti e sbollentateli per altri 5 minuti. Frullate i gambi con la robiola, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia. Raffreddate in frigorifero.
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Sgusciate i gamberetti e lessateli in acqua salata per 3 minuti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola. Unite salsa rosa ed erba cipollina tritata finemente, mescolando accuratamente per distribuire i sapori. Questa sarà la salsa per il ripieno ai gamberetti. Riponete in frigorifero per farla insaporire.
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In una ciotola, lavorate il formaggio fresco spalmabile con un po’ di panna liquida ed erba cipollina tritata. Amalgamate fino a ottenere una consistenza morbida e uniforme. Questa sarà la crema per il ripieno al salmone. Conservatela in frigorifero per mantenerla fresca.
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Mescolate il formaggio caprino con panna e concentrato di pomodoro, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Lavorate il composto fino a renderlo liscio e omogeneo. Questa sarà la crema per il ripieno al prosciutto. Lasciatela riposare in frigorifero per farla rassodare prima dell’assemblaggio.
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Una volta preparate tutte le creme, potete passare alla composizione del panettone. Iniziate a farcire la base con la crema all’erba cipollina, quindi adagiate sopra le fettine di salmone affumicato. Procedete con il secondo strato: spalmate la crema agli asparagi e aggiungete le punte degli asparagi sbollentate. Continuate con un altro strato di crema caprino e pomodoro, prosciutto e lattuga. Terminate con uno strato di crema di gamberetti, decorando con la salsa rosa. Una volta assemblati tutti gli strati, chiudete il panettone con la calotta superiore e tagliate il panettone in porzioni.
Consigli
Per ottenere un panettone gastronomico perfetto, assicuratevi di seguire con attenzione i tempi di lievitazione: l’impasto deve raddoppiare di volume prima di essere infornato.
Utilizzate sempre ingredienti freschi e di alta qualità per le farciture, preparando le creme in anticipo e conservandole in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Durante l’assemblaggio, alternate con cura gli strati per garantire una combinazione equilibrata di gusto in ogni morso.
Lasciate spazio alla fantasia per creare farciture diverse, adattabili a ogni occasione.
Conservazione
Per mantenere il panettone gastronomico morbido e fresco, avvolgetelo in pellicola trasparente o riponetelo in una busta per alimenti. Conservatelo in frigorifero, soprattutto se contiene ingredienti freschi come formaggi o pesce.
Il panettone gastronomico si mantiene al meglio per 1-2 giorni, senza perdere qualità. Per evitare che l’impasto si secchi, assicuratevi di coprirlo accuratamente.
Impiattamento
Per un risultato elegante e invitante, tagliate il panettone gastronomico salato a fette verticali e disponetele armoniosamente su un piatto da portata. Per un effetto scenografico, servitelo su un’alzatina, così da mettere in risalto i suoi strati farciti. Ogni ospite potrà così apprezzare non solo il sapore, ma anche la bellezza del piatto.
Abbinamento
Il panettone gastronomico è ideale per arricchire i pranzi o le cene natalizie. Si sposa perfettamente con piatti tradizionali come il cotechino con lenticchie, simbolo di buon auspicio, l’arrosto di vitello o il cappone ripieno. Accompagnatelo con contorni semplici, come patate arrosto al rosmarino o verdure grigliate, per un menù bilanciato e ricco di sapori. Servito come antipasto o secondo, aggiungerà varietà e colore alla vostra tavola natalizia.
Per un abbinamento enologico, optate per un Vermentino fresco e aromatico, perfetto per valorizzare i sapori delicati di prosciutto e gamberetti, oppure un Gavi, ideale per bilanciare la cremosità dei formaggi. Se cercate un vino più corposo, un Fiano di Avellino si sposa perfettamente con salmone affumicato e asparagi. Per gli amanti dei vini rossi, un Merlot leggero e fruttato si armonizzerà splendidamente con le diverse farciture.
