Mini quiche con cuore fondente
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Chardonnay
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 190 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione22 min di cottura
Piccole, raffinate e sorprendenti, le mini quiche con cuore fondente conquistano al primo morso. Il guscio friabile racchiude un ripieno cremoso che, una volta cotto, resta morbido e quasi colante al centro. Perfette come antipasto gourmet, finger food per un aperitivo elegante o protagonista di un brunch speciale.
Una ricetta davvero facile, perfetta per un aperitivo, un buffet o una festa tra amici. Le mini quiche sono davvero versatili, potete farcirle come meglio credete, avrete sempre un risultato perfetto. Noi le abbiamo preparate in modo semplice, usando la pasta briseée confezionata, con un cuore cremoso di Brie e Caprino, ricoperte poi dalla crema di uova, panna e parmigiano, per una versione gustosa e leggera, dalla consistenza morbida e cremosa.
La quiche nasce in Lorena intorno al XVI secolo. La più famosa è la quiche lorraine, fatta con un guscio di pasta brisée e un ripieno semplice di uova, panna e pancetta. Il nome deriva dal termine tedesco “Kuchen” (torta), segno dell’influenza germanica nella zona. Le mini quiche, sono una reinterpretazione moderna dei nostri tempi, diffusesi con la cultura degli apéritif, dei buffet e del finger food.
Se amate questa preparazione provate la Lorraine originale, ottima anche con i peperoni e le zucchine.
Ingredienti
- Pasta brisée 1 rotolo
- Panna fresca liquida 150 ml
- Burro q.b.
- Uova 2
- Brie 50 g
- Formaggio caprino 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Rosmarino q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Tagliate la pasta brisée a dischetti utilizzando una tazza o un coppapasta. I dischetti devono avere dimensioni tali da poter creare un cestino. Rivestite gli stampini imburrati con la pasta e bucherellate il fondo.
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In una ciotola sbattete le uova intere, aggiungete la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
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Foderate i cestini con il Brie a cubetti ed un cucchiaino di Caprino.
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Versate il composto di panna e uova nei gusci e spolverate di parmigiano. Se gradite aggiungete qualche ago di rosmarino come decorazione.
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Cuocete in forno statico a 180°C per 18–22 minuti, i bordi devono essere dorati, il centro leggermente tremolante. Lasciate riposare 2–3 minuti prima di sformare, il cuore resterà fondente.
Consigli
Non cuocetele troppo, il segreto del cuore fondente è una cottura precisa.
Per una versione vegetariana gourmet preparatele con spinaci saltati e ricotta, ed un cuore di taleggio.
Ottime anche in versione rustica con speck o pancetta croccante, cuore di scamorza affumicata.
Provatele anche con zucchine grigliate e menta, cuore di burrata, oppure con porri stufati e gorgonzola dolce.
Conservazione
Si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Impiattamento
Servitele tiepide su un piatto chiaro, tagliate a metà per mostrare il cuore fondente.
Ottime con insalatina di misticanza e vinaigrette agrumata, gocce di riduzione di aceto balsamico, erbe fresche (timo, erba cipollina, maggiorana).
Abbinamento
Per quanto riguarda i vini, ideale è un vino fresco, con buona acidità, che pulisca la cremosità del ripieno. Servitele con bianchi freschi come Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdicchio, rosati come Chiaretto del Garda o Cerasuolo d’Abruzzo, bollicine come Franciacorta brut, Prosecco DOCG.
