Maccheroni alla chitarra con ragù d’agnello
I maccheroni alla chitarra con ragù d’agnello rappresentano un connubio di tradizione e gusto che affonda le sue radici nella cucina italiana, in particolare nella regione dell’Abruzzo. Questa pasta, nota per la caratteristica forma quadrata, trae il suo nome dalla particolare grattugia a forma di chitarra utilizzata per la preparazione. Il ragù d’agnello, cuore pulsante della pietanza, conferisce alla salsa un sapore ricco e avvolgente.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Colli Fiorentini DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione30 min di riposo 1h 5 min di cottura
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata 400 g
- Uova 4
- Agnello 500 g
- Pomodori pelati 400 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Aglio 3 spicchi
- Vino rosso 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
-
Per prima cosa, preparate i maccheroni alla chitarra. Su una spianatoia, create un cratere con la farina e aggiungete al centro le uova. Lavorate entrambi gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
-
A mano o con l’ausilio della nonna papera, stendete la pasta in una sfoglia spessa e tagliatela a strisce larghe usando una chitarra o un coltello. Lasciate riposare le strisce per circa 30 minuti.
-
Intanto, approntate il ragù di agnello. In una pentola, scaldate un filo d'olio e soffriggete cipolla, carote e sedano tritati finemente. Aggiungete la carne d'agnello macinata e rosolatela finché non sarà dorata. Versate il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.
-
Aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'aglio, sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, girando di tanto in tanto.
-
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i maccheroni alla chitarra fino a quando saranno al dente, circa 4-5 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela al ragù d'agnello, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
Consigli
Durante la preparazione, approntate il ragù a fuoco lento. Questo primo piatto rustico è ideale per essere gustato in momenti in cui si desidera un comfort food di alta qualità. La consistenza robusta dei maccheroni alla chitarra e la ricchezza del ragù d'agnello li rendono perfetti per le giornate più fresche, quando un pasto avvolgente diventa un rifugio dal clima rigido. Pertanto, sono perfetti per le cene invernali. In più, potrete sceglierli per accompagnare i pranzi domenicali in famiglia o eventi speciali e celebrazioni, creando un menu che esalta la tradizione culinaria italiana.
