Maccheroni alla chitarra con ragù d’agnello
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Colli Fiorentini DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione30 min di riposo 1h 5 min di cottura
I maccheroni alla chitarra con ragù d’agnello rappresentano un connubio di tradizione e gusto che affonda le sue radici nella cucina italiana, in particolare nella regione dell’Abruzzo. Questa pasta, nota per la caratteristica forma quadrata, trae il suo nome dalla particolare grattugia a forma di chitarra utilizzata per la preparazione. Il ragù d’agnello, cuore pulsante della pietanza, conferisce alla salsa un sapore ricco e avvolgente.
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata 400 g
- Uova 4
- Agnello 500 g
- Pomodori pelati 400 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Aglio 3 spicchi
- Vino rosso 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
-
Per prima cosa, preparate i maccheroni alla chitarra. Su una spianatoia, create un cratere con la farina e aggiungete al centro le uova. Lavorate entrambi gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
-
A mano o con l’ausilio della nonna papera, stendete la pasta in una sfoglia spessa e tagliatela a strisce larghe usando una chitarra o un coltello. Lasciate riposare le strisce per circa 30 minuti.
-
Intanto, approntate il ragù di agnello. In una pentola, scaldate un filo d'olio e soffriggete cipolla, carote e sedano tritati finemente. Aggiungete la carne d'agnello macinata e rosolatela finché non sarà dorata. Versate il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.
-
Aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'aglio, sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, girando di tanto in tanto.
-
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i maccheroni alla chitarra fino a quando saranno al dente, circa 4-5 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela al ragù d'agnello, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
Consigli
Durante la preparazione, approntate il ragù a fuoco lento. Questo primo piatto rustico è ideale per essere gustato in momenti in cui si desidera un comfort food di alta qualità. La consistenza robusta dei maccheroni alla chitarra e la ricchezza del ragù d'agnello li rendono perfetti per le giornate più fresche, quando un pasto avvolgente diventa un rifugio dal clima rigido. Pertanto, sono perfetti per le cene invernali. In più, potrete sceglierli per accompagnare i pranzi domenicali in famiglia o eventi speciali e celebrazioni, creando un menu che esalta la tradizione culinaria italiana.
Conservazione
Per conservare i maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello in modo adeguato e preservarne freschezza e sapore, seguite questi consigli. Dopo la preparazione e il consumo della quantità desiderata, raffredda rapidamente la quantità non consumata. Se possibile, conservate il ragù d'agnello e i maccheroni alla chitarra separatamente. Questo aiuterà a mantenere la consistenza della pasta e impedirà che assorba troppo il sugo durante il periodo di conservazione. Utilizzate contenitori ermetici, assicuratevi siano ben sigillati per evitare l'ingresso di aria. Conservate in frigorifero a una temperatura tra 1 e 4°C. Consumateli entro 2-3 giorni per garantire la massima qualità. Se prevedete di conservare a lungo termine, potrete congelare i maccheroni alla chitarra e il ragù. Usate sacchetti per alimenti sottovuoto o contenitori adatti al congelamento. Etichettate chiaramente con la data per tener traccia della durata.
Impiattamento
Posizionate una generosa porzione di maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello al centro del piatto principale, formando un monticello appena alzato. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco e una leggera spolverata di formaggio parmigiano o pecorino grattugiato sulla parte superiore del piatto. Servite su piatti dal design rustico o su sottopentole di ceramica per creare un'atmosfera tradizionale e accogliente a tavola.
In alternativa, disponete una piccola porzione di maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello al centro di piatti minimalisti e di design. Decorate con una singola foglia di basilico posta con cura al centro del piatto o con una spirale di salsa aggiuntiva per un tocco artistico. Portate a tavola i piatti su piastre di pietra o su taglieri minimalisti per un'estetica moderna e pulita.
Abbinamento
Scegliete due buoni abbinamenti per gustare al meglio i maccheroni alla chitarra con ragù di agnello. Ovvi suggeriamo:
Insalata croccante di rucola e pomodori ciliegia. Disponetela in un piatto laterale o su un letto di foglie di rucola al centro. Servite con accanto una forchettina o una pinza per facilitare il servizio.
Puré di patate con rosmarino, per una base cremosa e vellutata che si sposa bene con il ragù d'agnello. Posizionate una porzione di purè di patate a lato del piatto principale, modellandolo con cura. Aggiungete qualche rametto di rosmarino sulla parte superiore per una presentazione elegante.
