Insalata di patate
Introdotta in Umbria a partire dal 18esimo secolo la patata rossa di Colfiorito è gradualmente diventata una delle coltivazioni principali, sopratutto nella zona di Colfiorito Casenove, al confine tra Umbria e Marche. Nella seconda metà del XVIII secolo, infatti la zona era una tappa obbligatoria per gli eserciti che dovevano raggiungere le Marche, e probabilmente la patata venne portata proprio dalle truppe imperiali durante il loro passaggio. La patata Rossa di Colfiorito IGP deve essere conservata al riparo dalla luce e a bassa temperatura.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 1h di preparazione30 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Patate rosse di Colfiorito IGP 5
- Sedano 1 costa
- Uova 1
- Cetriolini sott'aceto 150 g
- Cipolla rossa 1⁄2
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maionese 2 cucchiaini
- Zucchero q.b.
Preparazione
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Lavate le patate sotto acqua fredda, rimuovete tutta la terra e le eventuali impurità. Pelate le patate. In una pentola con acqua fredda aggiungete alloro, sale e un cucchiaio di olio. Una volta cotte scolate le patate lasciate raffreddare e tagliatele a cubetti grossolani.
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Rimuovete i filamenti del sedano con un pelapatate. Tagliatelo a pezzetti grossolani e sbianchitelo in acqua bollente con un pizzico di sale e zucchero per circa minuti. Colate e tuffate lo stesso in una ciotola con acqua e ghiaccio (o acqua fredda di frigorifero).
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Lessate le uova (partendo da acqua fredda) per circa 7/8 minuti. Fate raffreddarle in acqua e ghiaccio e sgusciatele. Tagliatele a pezzetti grossolani. Contemporaneamente tritate l’erba cipollina, i cetriolini a pezzetti grossolani. Tenete sempre gli ingredienti separati in ciotole diverse.
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In una bowl grande, trasferite le patate, le uova, i cetriolini e il sedano sbianchito. Aggiustate di sale e pepe e mantecate con la maionese. Finite il piatto decorando con erba cipollina
