Tortino di patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Chardonnay
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410.7 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di raffreddamento30 min di cottura
Il tortino di patate al forno è un piatto versatile e delizioso ottimo sia come contorno che come antipasto. Questo tortino è caratterizzato da una crosticina dorata e un cuore morbido e saporito. Le patate sono un ingrediente che si trova facilmente tutto l’anno, ma danno il meglio di sé nei mesi autunnali e invernali, quando sono più ricche di sapore. Il formaggio caprino semistagionato aggiunge una nota decisa e cremosa, mentre il pecorino grattugiato regala un tocco di sapidità. La noce moscata e il peperoncino fresco completano il quadro aromatico, rendendo il tortino di patate semplice ma irresistibile.
Questa ricetta è anche un’ottima base per sperimentare: potete personalizzarla con erbe aromatiche come rosmarino o timo, oppure arricchirla con verdure di stagione. Preparare questo tortino è un gioco da ragazzi e il risultato finale sarà un piatto che conquisterà tutti, grandi e piccini. E se volete stupire i vostri ospiti, potete decorare la superficie con delle “roselline di patate” realizzate con la punta della forchetta, per un effetto scenografico che non passerà inosservato.
Ingredienti
- Patate 800 g
- Formaggio caprino semistagionato 150 g
- Uova 2
- Noce moscata q.b.
- Farina 00 2 cucchiai
- Peperoncino fresco q.b.
- Formaggio pecorino 1 cucchiaio
- Burro
- Sale q.b.
- Latte intero a piacere
- Olio extravergine d'oliva 15 ml
Preparazione
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Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.
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Sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, mescolando finché non si sciolgono.
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Salate l'impasto e insaporitelo con noce moscata e peperoncino fresco a piacere. Incorporate i tuorli d'uovo e la farina, mescolando bene. Se necessario, ammorbidite il composto con un po' di latte.
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A parte, montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
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Ungete una pirofila con l'olio extravergine d'oliva e versatevi il composto, livellandolo con una spatola.
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istribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate in forno preriscaldato a 180 °C. Cuocete per 20-30 minuti, fino a quando il tortino non sarà ben dorato.
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Spegnete il forno e lasciate riposare il tortino al suo interno per almeno 30 minuti prima di servirlo.
Consigli
Per una crosticina ancora più croccante, potete spolverare la superficie del tortino con del pane grattugiato prima di infornarlo. Se preferite un sapore più deciso, provate ad aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato. Per una variante vegetariana, potete sostituire il pecorino con un formaggio vegetale. Se amate le spezie, un pizzico di paprika affumicata può dare un tocco in più al vostro tortino di patate e formaggio.
Conservazione
Il tortino di patate si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni. Riponetelo in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro, per mantenere intatta la sua fragranza. Quando desiderate gustarlo nuovamente, riscaldatelo in forno a bassa temperatura per qualche minuto, così da preservarne la consistenza e il sapore.
Impiattamento
Servite il tortino di patate su piatti bianchi che ne esaltino il colore dorato. Potete decorare ogni porzione con un rametto di rosmarino fresco o qualche fettina sottile di peperoncino. Se avete optato per le “roselline” di patate, assicuratevi che siano ben visibili in superficie per un effetto visivo accattivante.
Abbinamento
Un tortino di patate al forno si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e leggero, come un Controguerra DOC Chardonnay. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità bilanciata, esalterà il sapore del formaggio e delle patate senza sovrastarlo. In alternativa, una birra chiara artigianale potrebbe essere una scelta interessante per chi preferisce le bollicine.
