Paccheri con genovese di tonno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di cottura
La genovese di tonno è una deliziosa variante di mare del tradizionale ragù alla genovese napoletano, un piatto che affonda le sue radici nella cucina campana. Mentre la versione classica prevede una lunga cottura di carne e cipolle, questa interpretazione di pesce mantiene la stessa base di cipolle dolcemente stufate, arricchite dal sapore del tonno fresco.
La genovese di tonno è perfetta per chi ama i sapori intensi e aromatici, grazie all’aggiunta di olive nere e capperi che donano un tocco mediterraneo al piatto. Questo sugo si sposa con formati di pasta come i paccheri o gli ziti, che assorbono bene il condimento e ne esaltano il gusto.
È una ricetta che si prepara con pochi ingredienti, ma che richiede un po’ di pazienza per ottenere quel sapore unico e avvolgente. Ideale da gustare in ogni stagione, la genovese di tonno può essere personalizzata a piacere, magari aggiungendo un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori piccanti. E se vi avanza del tonno, non preoccupatevi: potete servirlo come secondo piatto, accompagnato da un contorno di verdure saltate.
Ingredienti
- Paccheri 320 g
- Cipolla bianca 3
- Tonno 200 g
- Olive nere 80 g
- Capperi 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe a piacere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo a piacere
Preparazione
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Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare le cipolle. Aggiungete un pizzico di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
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Tagliate il tonno fresco a cubetti. In un'altra padella, scaldate un po' d'olio e fate soffriggere l'aglio. Unite i cubetti di tonno, le olive nere e i capperi, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto.
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Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i paccheri.
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Aggiungete il tonno alle cipolle stufate e mescolate bene. Scolate la pasta e unitela al sugo, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato. Saltate il tutto a fiamma alta per un paio di minuti.
Consigli
Potete aggiungere un po' di peperoncino fresco o secco durante la cottura del tonno. Se preferite un sapore più delicato, sostituite le olive nere con quelle verdi. Per un tocco di freschezza, potete aggiungere una spruzzata di succo di limone prima di servire. Se non trovate il tonno fresco, potete utilizzare quello in scatola, preferibilmente al naturale.
Conservazione
Se avanzate della genovese di tonno, potete conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di consumarla, riscaldatela in padella con un filo d'olio o un po' d'acqua per evitare che si asciughi troppo. Non congelato il piatto, perché il tonno potrebbe perdere la sua consistenza morbida.
Impiattamento
Disponete i paccheri al centro del piatto, creando una piccola montagna. Decorate con qualche foglia di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Potete aggiungere qualche oliva intera e un paio di capperi per richiamare gli ingredienti del sugo. Servite il piatto ben caldo, accompagnato da crostini di pane tostato.
Abbinamento
La genovese di tonno si abbina con un bicchiere di Falanghina del Sannio DOC, un vino bianco campano dal sapore fresco e fruttato, che esalta i sapori del pesce e delle cipolle. In alternativa, potete optare per un Vermentino o un Greco di Tufo, che con la loro acidità bilanciano la dolcezza del sugo.
