Pesto alla calabrese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di riposo20 min di cottura
Il pesto alla calabrese è una salsa fredda dal carattere deciso, che racchiude in sé i sapori più autentici della tradizione calabrese. A base di peperoni rossi, pomodori e ricotta, ha una cremosità irresistibile e una nota piccante che la rende subito riconoscibile.
I protagonisti di questa ricetta sono ingredienti genuini e radicati nel territorio: la cipolla rossa di Tropea, dolce e profumata, il pecorino stagionato, il peperoncino fresco e un buon olio extravergine d’oliva. Ogni elemento contribuisce a costruire un profilo aromatico ricco e bilanciato, capace di valorizzare qualsiasi piatto.
Il pesto calabrese è versatile e facile da preparare: ottimo per condire la pasta, ma anche da spalmare su crostini o bruschette per un antipasto sfizioso. Potete regolare la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti, rendendolo più delicato o più vivace a piacere.
Ingredienti
- Pomodori ramati 4
- Peperoni rossi 1
- Cipolla rossa di Tropea 1
- Formaggio pecorino 100 g
- Ricotta 250 g
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente le verdure. Tagliate il peperone e i pomodori a pezzi, affettate la cipolla e mettete tutto in padella con un filo d'olio. Vuocete a fuoco medio fino a quando saranno completamente morbide (circa 20 minuti).
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Una volta cotte, toglietele dal fuoco e trasferitele in un frullatore a immersione o in un tritaverdure. Frullate per ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete la ricotta al composto di verdure e mescolate bene.
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Unite il formaggio pecorino grattugiato e il peperoncino fresco (la quantità dipende dal vostro gusto per il piccante) e mescolate nuovamente.
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Lasciate riposare il pesto per qualche minuto. Prima di servirlo, aggiustate di sale e completate con una spolverata di origano.
Consigli
Per un pesto alla calabrese ancora più ricco, potete aggiungere delle noci tritate finemente, che daranno una piacevole croccantezza. Se preferite una versione più leggera, sostituite il pecorino con del parmigiano. Potete anche variare il livello di piccantezza regolando la quantità di peperoncino o sostituendolo con pepe nero macinato.
Conservazione
Il pesto alla calabrese può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Per mantenere intatta la freschezza, coprite la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in piccoli contenitori o in vasetti di vetro, avendo cura di lasciare un po' di spazio per l'espansione. Scongelatelo in frigorifero prima dell'uso.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite il pesto alla calabrese in una ciotola di ceramica bianca, guarnito con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pecorino. Se lo utilizzate per condire la pasta, scegliete un formato che trattenga bene la salsa, come fusilli o penne rigate. Completate il piatto con un filo d'olio a crudo e, se gradite, qualche scaglia di peperoncino per un tocco di colore.
Abbinamento
Il pesto alla calabrese si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come un Greco di Tufo o un Vermentino. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua tonica con una fetta di limone, che bilancerà la piccantezza della salsa. Anche una birra chiara e leggera può essere un'ottima scelta per accompagnare questo piatto.
