Stracotto di manzo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 502.7 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di cottura
Lo stracotto di manzo è un piatto che incarna la tradizione culinaria piemontese, caratterizzato da una cottura lenta e amorevole che trasforma la carne in un boccone tenero e saporito. Questo piatto è perfetto per le giornate più fredde, quando si cerca un comfort food che scaldi il cuore e il palato.
La sua preparazione, sebbene possa sembrare complessa, è in realtà semplice e alla portata di tutti. Gli ingredienti principali sono facilmente reperibili e spesso già presenti nelle nostre dispense. Il segreto dello stracotto sta nella scelta di un buon vino rosso, che non solo arricchisce il sapore della carne, ma la rende incredibilmente morbida.
Tradizionalmente, lo stracotto di manzo viene preparato con tagli di carne che richiedono una cottura prolungata, come il muscolo o la spalla, rendendo questo piatto anche economico. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo verdure di stagione come carote, patate o bieta, che assorbiranno i succhi della carne e del vino, creando un contorno perfetto. La bellezza dello stracotto di manzo risiede nella sua versatilità: potete adattarlo ai vostri gusti e alle disponibilità del momento, rendendolo ogni volta unico e speciale.
Ingredienti
- Manzo Muscolo o spalla. 500 g
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Vino rosso 2 bicchieri
- Lardo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Brodo di carne q.b.
- Burro (facoltativo)
- Farina 00 (facoltativo)
Preparazione
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Tagliate il manzo a cubetti grossolani (potete acquistarlo già tagliato per comodità). Se desiderate, infarinatelo leggermente per ottenere una crosticina più dorata.
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Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva e un po' di burro (se gradite un sapore più ricco).
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Aggiungete i cubetti di manzo e fateli rosolare fino a quando saranno ben dorati e avranno assunto un colore scuro.
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Versate il vino rosso nella casseruola e lasciate evaporare leggermente l'alcol.
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Aggiungete il brodo di carne caldo e le verdure di vostra scelta (carote, patate, bieta), quindi coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente.
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Se volete, potete steccare la carne con rosmarino, aglio e lardo per un aroma più intenso.
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Continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Consigli
Lo stracotto di manzo è una ricetta tradizionale che si presta a molte varianti. Potete arricchirla con spezie come pepe nero o bacche di ginepro per un tocco aromatico. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il vino rosso con vino bianco o birra scura. Per un piatto ancora più ricco, provate ad aggiungere funghi porcini o olive nere. Ricordate che la qualità del vino influenzerà il sapore finale, quindi sceglietene uno che vi piace bere.
Conservazione
Una volta pronto, lo stracotto di manzo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo: basterà dividerlo in porzioni e riporlo in sacchetti per alimenti. Quando decidete di consumarlo, lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero e riscaldatelo a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo per mantenere la carne morbida.
Impiattamento
Per presentare lo stracotto di manzo in modo appetitoso, disponete i pezzi di carne al centro del piatto e circondateli con le verdure cotte. Potete guarnire con un rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore e profumo. Servite con pane casereccio o polenta per completare il piatto. Un piatto rustico come lo stracotto merita una presentazione semplice, ma curata, che ne esalti la bontà.
Abbinamento
Lo stracotto di manzo si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Barolo o un Nebbiolo, che ne esalta il sapore robusto. Se preferite una bevanda analcolica, provate un succo di melograno o una tisana speziata, che bilanciano la ricchezza del piatto. Anche una birra artigianale scura può essere un ottimo abbinamento, soprattutto se avete scelto di utilizzare la birra nella cottura.
