Bistecca alla griglia con salsa chimichurri
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione35 min di riposo10 min di cottura
Carne arrostita, bordo ben rosolato e centro rosa: è il momento della bistecca fatta come si deve. La protagonista è una bistecca alla griglia, succosa, cotta a fuoco vivo, con quella crosticina saporita che fa subito pensare a una grigliata tra amici.
Accanto, una salsa verde brillante che profuma di prezzemolo fresco, aglio e aceto: il chimichurri. Nata in Argentina, qui incontra la tradizione della carne alla brace italiana e la spinge su note più aromatiche, fresche e leggermente acidule che puliscono il palato a ogni morso.
Ingredienti
- Costata di manzo 1 pezzo da 700-800 g
- Prezzemolo 1 mazzetto grande (circa 40 g)
- Aglio 2 spicchi
- Origano 1 cucchiaino
- Peperoncino fresco q.b.
- Aceto di vino rosso 3 cucchiai
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 80 ml circa
- Sale grosso q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Tira fuori la bistecca di manzo dal frigo almeno 40 minuti prima. Asciugala bene, lascia il grasso esterno e non salarla ancora. Intanto trita finemente prezzemolo e aglio per il chimichurri, tenendoli da parte separati. -
Prepara il chimichurri: in una ciotola unisci il prezzemolo e l’aglio tritati, origano secco, peperoncino, aceto di vino rosso, succo di limone, sale fino e pepe. Versa l’olio a filo mescolando fino a ottenere una salsa fluida e leggermente grezza.
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Scalda bene la griglia o la piastra: deve essere rovente, intorno ai 220-250°C. Quando è caldissima, spolvera la bistecca con sale grosso solo sul lato che appoggerai per primo e massaggia leggermente.
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Adagia la bistecca sulla griglia bollente e non muoverla per circa 4-5 minuti, finché si formano marcate righe di cottura e una crosta dorata. Nel frattempo sala il lato superiore con poco sale grosso.
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Gira la carne con una pinza, senza bucarla. Cuoci altri 4-5 minuti per una cottura al sangue, 6-7 per media. Se la bistecca è molto spessa, tienila anche in piedi sul bordo di grasso per rosolarlo.
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Per cottura precisa, usa un termometro al cuore: 52-54°C al sangue, 56-58°C media. Togli la bistecca dalla griglia, trasferiscila su un piatto caldo e lasciala riposare 8-10 minuti, coperta leggermente con alluminio.
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Affetta la bistecca contro fibra in fette spesse circa 1 cm, mantenendo l’osso da parte. Condisci la carne ancora tiepida con qualche cucchiaio di chimichurri, il resto servilo a parte in una ciotolina.
Conservazione
Conserva la bistecca cotta avanzata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. La salsa chimichurri coperta con olio e ben chiusa regge in frigo 2-3 giorni. Riporta entrambi a temperatura ambiente prima di servirli.
Impiattamento
Sistema la bistecca già tagliata su un piatto da portata caldo, leggermente sovrapposta per mostrare il cuore rosa. Completa con cucchiaiate di chimichurri solo su alcune fette e lascia il resto in una ciotolina a parte, con una spolverata finale di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Abbina un Malbec argentino o, in alternativa, un Chianti Classico ben strutturato: tannino e freschezza reggono la grassezza della carne e si sposano con la parte acida e aromatica del chimichurri.
