Kartoffelpuffer
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Coste della Sesia DOC Bonarda
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Germania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
Kartoffelpuffer, conosciuti anche come Reibekuchen in alcune regioni della Germania, sono un piatto tradizionale che incarna il comfort food per eccellenza. Queste frittelle di patate croccanti all’esterno e morbide all’interno sono un classico della cucina tedesca, spesso servite durante i mercatini di Natale o nelle feste di paese.
La loro origine si perde nel tempo, ma ciò che è certo è che ogni famiglia ha la sua versione unica. In Svizzera, una variante simile è nota come Rösti, mentre in altre parti del mondo si trovano sotto nomi diversi, ma con lo stesso irresistibile sapore.
I Kartoffelpuffer sono perfetti per ogni stagione, ma le patate nuove di primavera e l’aroma fresco della cipolla li rendono particolarmente appetitosi nei mesi più caldi. Questa ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di pancetta croccante e panna acida, ma sentitevi liberi di personalizzarla secondo i vostri gusti. Potete servirli come antipasto, contorno o addirittura come piatto principale, magari accompagnati da una fresca insalata.
Prepararli è semplice e divertente, e il risultato finale sarà un piatto che conquisterà tutti a tavola.
Ingredienti
- Patate 6
- Cipolla bianca 1
- Uova 2
- Pancetta 75 g
- Aglio 1 spicchio
- Panna fresca liquida 375 ml
- Burro 55 g
- Lievito istantaneo 1 punta di cucchiaino
- Farina 00 2 cucchiai
- Pepe 1 pizzico
- Sale q.b.
Preparazione
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Mescolate in una terrina capiente la farina, il lievito, il sale e il pepe, assicurandovi che siano ben amalgamati.
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Sbucciate le patate e grattugiatele finemente. Asciugatele accuratamente per rimuovere l'eccesso di umidità.
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Aggiungete le patate grattugiate alla miscela di farina. Sbattete le uova e incorporatele al composto, insieme allo spicchio d'aglio e alla cipolla finemente tritati.
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In una padella, scaldate il burro fino a quando non sarà ben sciolto e caldo.
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Dividete il composto di patate in piccole porzioni e friggetele nella padella, schiacciandole leggermente per formare delle frittelle. Cuocetele fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.
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Servite le frittelle calde, accompagnandole con pancetta croccante e panna acida (o crema agra).
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina al composto di patate. Se preferite una versione vegetariana, potete omettere la pancetta e sostituirla con funghi saltati o verdure grigliate. Per un gusto più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata o paprika. Se desiderate una consistenza ancora più croccante, potete utilizzare metà burro e metà olio di semi per la frittura.
Conservazione
I Kartoffelpuffer sono migliori se consumati appena fatti, ma se dovete conservarli, lasciateli raffreddare completamente e poi riponeteli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. Per riscaldarli, disponeteli su una teglia e passateli in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando saranno nuovamente croccanti. Evitate di riscaldarli nel microonde, poiché potrebbero perdere la loro croccantezza.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le frittelle su un piatto da portata e guarnite con ciuffi di panna acida e pezzetti di pancetta croccante. Potete aggiungere un tocco di colore con qualche foglia di prezzemolo fresco o erba cipollina tritata. Se servite i Kartoffelpuffer come antipasto, considerateli come finger food e accompagnateli con piccole ciotole di salsa di mele o yogurt greco.
Abbinamento
Le frittelle di patate tedesche si sposano perfettamente con un vino rosso leggero e fruttato come il Coste della Sesia DOC Bonarda. Questo vino, con le sue note di frutti rossi e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore delle patate e della pancetta. Se preferite una bevanda analcolica, una limonata fresca o un succo di mela frizzante sono ottime alternative.
