Niente olio, nel pomodoro finisce il burro: il sugo americano spiazza tutti
Il sugo al pomodoro non vuole il burro, ma in America tutto è possibile: così, una ricetta della tradizione italiana viene completamente stravolta.
- Marcella Hazan ha diffuso una ricetta di salsa al pomodoro con solo pelati, burro e una cipolla, ottenendo una consistenza vellutata.
- La tecnica prevede di cuocere gli ingredienti insieme per 45 minuti con la cipolla a metà, senza soffritto, per un sapore più delicato.
- In Italia il sugo tradizionale preferisce il soffritto e condimenti diversi, quindi l'uso del burro è visto come una deviazione dalla classica preparazione.
In Italia, pur essendoci alcune piccole variazioni regionali, ci sono dei piatti che sono uguali per tutti. Eppure, non basta essere nati nel Belpaese per avere dimestichezza con le ricette della tradizione. Ne è l’esempio Marcella Hazan, nata a Cesenatico e morta negli Stati Uniti, considerata la donna che ha insegnato la vera cucina tradizionale nostrana agli americani: a suo dire, nel sugo ci va il burro.
Il sugo di Marcella Hazan
La ricetta del classico sugo all’italiana è così semplice che sbagliarla è un’impresa. Gli ingredienti sono pochi e alla portata di tutti: pomodori pelati o passata, olio extravergine d’oliva, aglio o cipolla e basilico fresco. In America, però, sono riusciti a snaturare anche questa preparazione.
Oltre ad aver trasformato la nostra cacio e pepe in "corn", hanno stravolto pure il sugo, uno dei piatti cardine della nostra gastronomia, trasformandolo in salsa di pomodoro con il burro. Non mettiamo in dubbio che la ricetta sia buona, ci mancherebbe altro, ma il fatto che a crearla sia stata Marcella Hazan, colei che, a quanto si dice, ha insegnato la vera cucina tradizionale nostrana agli americani, fa storcere un po’ il naso.
In America, la sua preparazione è super gettonata e in molti credono che il suo sugo sia quello originale che si mangia anche in Italia. Sicuramente, il vizietto made in Usa è diffuso pure in qualche cucina nostrana, ma che sia la norma ci rifiutiamo di crederlo.
Pentola con sugo di pomodoro e basilico
Come si fa la salsa americana?
Piuttosto che chiamarlo sugo all’italiana, ci sentiamo di definirla salsa al pomodoro americana. Non è solo l’aggiunta del burro a cozzare con le nostre tradizioni, ma l’intera preparazione. La ricetta, pubblicata originariamente nel libro The Essentials of Classic Italian Cooking, prevede tre soli ingredienti: pelati interi, burro e una cipolla media tagliata a metà. Questo ultimo dettaglio è fondamentale.
Gli ingredienti vanno messi tutti insieme in una casseruola capiente, con i pomodori che vengono schiacciati con un cucchiaio di legno e le due metà della cipolla adagiate con la parte rotonda verso l’alto. Si accende il fuoco a fiamma media, poi appena inizia il bollore si abbassa al minimo per 45 minuti.
Il burro, parola di Marcella Hazan, conferisce al sugo una consistenza vellutata che altrimenti non si avrebbe. Ci mancherebbe altro, ci sentiamo di aggiungere, altrimenti quale sarebbe il ruolo del latticino?
Sugo italiano Vs salsa americana
Il sugo made in Italy, checché se ne dica, vuole il soffritto. Che sia con aglio, cipolla o con carote e sedano come nel ragù poco importa, ciò che conta è farlo. Nella salsa americana, invece, si salta a piè pari e si procede direttamente con la cottura. Il sapore tipico del soffritto, quindi, non c’è e la cipolla, che viene lasciata a metà, cuoce ‘in infusione‘. Questo significa che rilascia un sapore più delicato.
Entrambe le versioni sono sicuramente gustose, però, se parliamo di cucina della tradizione, il burro è inammissibile. Un po’ come quando si mette la panna nella carbonara o la pancetta nell’amatriciana: la ricetta originale dice altro, poi ognuno è libero di compiere rivisitazioni più o meno azzardate (o sensate).
Ricette e novità dal mondo food nella tua casella di posta. Iscriviti alla newsletter!
