Melanzane alla provenzale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Castel del Monte DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 155 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione25 min di cottura
Un piatto semplice, ma molto gustoso, che si realizza in poco tempo e si può portare in tavola come contorno o condimento della pasta: sono le melanzane alla provenzale. Tonde o lunghe, nere o viola, non importa la qualità, il sapore sarà comunque squisito e il merito è anche degli altri ingredienti.
Cosa sapere prima di iniziare
Oltre alle melanzane, per la ricetta provenzale si utilizzano pomodori freschi e succosi, pinoli tostati che danno una nota di croccantezza unica, foglioline di basilico e, dulcis in fundo, capperi dissalati. Una preparazione vegetariana e vegana, priva di glutine e lattosio, che solitamente piace anche a quanti non amano troppo le verdure, semplice da realizzare ma che necessita comunque di alcune accortezze.
Innanzitutto, è bene scegliere melanzane e pomodori freschi e sodi, possibilmente a chilometro zero. Poi, prestate un pizzico d’attenzione in più anche ai capperi sotto sale: in Italia ne abbiamo di buonissimi, quindi comprate quelli nostrani. Per quanto riguarda la dissalatura, non dovete fare altro che sciacquarli sotto l’acqua corrente e lasciarli in ammollo in acqua per 10-15 minuti.
Anche dopo la dissalatura, i capperi sono molto saporiti, per cui vi consigliamo di aggiungere solo un pizzico di sale alla preparazione. Noi, ad esempio, non lo abbiamo messo per niente perché i capperi l’hanno sostituito alla perfezione. Tuttavia, vi consigliamo di assaggiare l’intero piatto prima di salare ulteriormente.
Un’ultima precisazione riguarda i pomodori. Se preferite una consistenza più vellutata e meno rustica, sbollentateli per un minuto, poi sbucciateli e privateli dei semi prima di tagliarli a dadini.
Strumenti utili
Per preparare le melanzane alla provenzale è necessaria una padella antiaderente capiente o una casseruola sempre ampia. Questa è l’unica accortezza che bisogna avere per la scelta delle pentole da usare: gli ingredienti devono cuocere “comodi” perché, stando a contatto diretto con il fondo, si evita l’effetto “lessato”.
Ingredienti
- Melanzane grandi (600-800 g circa) 2
- Pomodori ramati (circa 400-500 g) 3
- Pane q.b. (facoltativo)
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva 3-4 cucchiai
- Sale q.b.
- Capperi dissalati 10-15
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 20 g
- Acqua q.b.
Preparazione
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Lavate e asciugate le melanzane e i pomodori. Iniziate da questi ultimi, tagliandoli come preferite, poi passate alle melanzane, mettendole subito in uno scolapasta con un po' di sale. Mettete da parte. Intanto, sciacquate i capperi con acqua corrente e metteteli in ammollo in acqua.
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Prendete una casseruola capiente, mettete abbondante olio extravergine d'oliva e fate dorare uno spicchio d'aglio. Appena è imbiondito, toglietelo se non lo amate e aggiungete i pinoli e fateli rosolare per 2-3 minuti, girandoli costantemente.
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Aggiungete i cubetti di pomodori e melanzane, i capperi sciacquati e scolati e fate cuocere a fiamma vivace per 7-8 minuti, mescolando spesso. Poi, aggiungete un po' d'acqua, abbassate la fiamma, coprite con coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Spegnete il fuoco, aggiungete foglie di basilico spezzettate e, se necessario, un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e lasciate riposare 5 minuti.
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Mescolate delicatamente, aggiungete un filo d'olio a crudo e portate in tavola. Le melanzane alla provenzale sono buone sia calde che a temperatura ambiente.
Consigli
Le melanzane alla provenzale sono ancora più buone se le preparate in anticipo e le lasciate riposare qualche ora prima di portarle in tavola, così tutti gli ingredienti avranno il tempo di assorbire i rispettivi profumi. Per arricchire la ricetta, potete aggiungere un cucchiaio di olive nere o, meglio ancora, taggiasche.
Conservazione
Le melanzane alla provenzale si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 3 giorni. Sconsigliamo di metterle in freezer perché gli ingredienti, scongelandosi, rilascerebbero troppa acqua e perderebbero la consistenza originaria.
Impiattamento
Servite le melanzane in una ciotola di terracotta, facendo volume al centro e posizionando in superficie qualche foglia di basilico fresco e un po' di pane fresco o tostato. Volendo, aggiungete un ultimo giro d'olio extravergine a crudo e qualche pinolo tostato.
Abbinamento
Un vino rosato fresco come un Côtes de Provence Rosé o un Castel del Monte DOC Rosato è perfetto perché bilancia la dolcezza delle melanzane e sgrassa il palato. Se preferite la birra, optate per una Saison o una Blanche.
