Insalata di quinoa con ceci croccanti e dressing al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 525 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento10 min di cottura
L’insalata di quinoa con ceci croccanti e dressing al limone è perfetta per la bella stagione. Si può preparare in anticipo ed è ottima fredda o a temperatura ambiente, quindi è ideale anche per i pasti al mare, in montagna o in ufficio. Gustosa, sana e nutriente, è saziante e si può personalizzare in base ai propri gusti.
Cosa sapere prima di iniziare
Pur essendo una preparazione semplicissima, ci sono alcune precisazioni da fare, in primis sulla quinoa. Noi abbiamo utilizzato una varietà biologica, che non necessita di risciacquo in acqua e cuoce in 10 minuti, ma non tutti i prodotti sono uguali. Pertanto, seguite le indicazioni che leggete sulla confezione.
È possibile che abbiate in dispensa una quinoa che ha bisogno di ammollo e risciacquo, quindi dedicatevi con attenzione a questi passaggi. Il motivo è presto detto: questo pseudocereale è naturalmente rivestito con saponina, una sostanza amara che serve a proteggere la pianta ma che va eliminata prima del consumo.
Per quanto riguarda i ceci, se con questo caldo non volete accendere il forno potete tranquillamente usare quelli già tostati. In caso contrario, vi basterà scolare i ceci già cotti, sciacquarli sotto l’acqua corrente, asciugarli benissimo con carta assorbente, condirli con olio, sale e spezie a piacere (la paprika è perfetta) e infornare a 200°C per 20-25 minuti.
Ricordate, infine, che l’insalata di quinoa con ceci croccanti e dressing al limone è ancora più buona se, dopo aver assemblato gli ingredienti, viene lasciata a riposare 30 minuti in frigorifero. In questo modo, i sapori si amalgameranno alla perfezione e il gusto sarà più intenso.
Ingredienti
- Quinoa 160 g
- Ceci già tostati (oppure 220g lessi da tostare) 80 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Paprika dolce q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
- Scorza di limone e succo 1⁄2
- Pepe q.b.
- Verdure di stagione (noi 200g di pomodorini e 1 zucchina piccola) a piacere
- Basilico a piacere
Preparazione
-
Cuocete la quinoa, passatela sotto l'acqua fredda e mettetela a scolare in uno scolapasta a maglie strette.
-
In una ciotolina, grattugiate la scorza di mezzo limone, spremete il succo e inserite 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe, mescolate bene e lasciate riposare il dressing.
-
Lavate e asciugate i pomodorini, la zucchina e le foglioline di basilico fresco. Tagliate i pomodorini come preferite, affettate la zucchina alla julienne e spezzettate a mano il basilico.
-
Riprendete la quinoa ormai fredda, schiacciatela ancora con un cucchiaio di legno per far uscire eventuale liquido di cottura rimasto e versatela in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete i pomodorini, le zucchine e il basilico, versate il dressing al limone e mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.
-
Mettete l'insalata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, e fate riposare 30 minuti. Prima di servire, aggiungete un filo d'olio e i ceci croccanti e mescolate con cura.
Consigli
Se non amate le zucchine crude, potete saltarle in padella 3-4 minuti a fuoco alto, così da mantenere la croccantezza. Invece, se utilizzate ceci già tostati e volete insaporirli usate paprika dolce, cumino e curcuma. Se volete aggiungere una fonte proteica vegetale in più, arricchite il piatto con cubetti di tofu grigliato, semi di canapa o semi di zucca tostati.
Conservazione
La quinoa condita si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Ricordate di aggiungere i ceci tostati poco prima del consumo, altrimenti con l'umidità dell'insalata perderanno la loro croccantezza. Sconsigliamo la congelazione.
Impiattamento
Servite l'insalata di quinoa con ceci croccanti e dressing al limone in una ciotola o bowl in ceramica, creando una base con lo pseudocereale e distribuendo sopra le verdure, il legume e le foglioline di basilico. Prima di portare in tavola, aggiungete una grattugiata di scorza di limone.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e sapido come il Vermentino di Sardegna o il Sauvignon Blanc è perfetto. Se preferite la birra, sceglietene una artigianale stile Blanche o Witbier.
