Crostata con indivia belga

Name: Crostata con indivia belga
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Indivia belga; 2 Scalogni; 20 g Burro; 60 g Ricotta; 2 cucchiai Grana; 1 dl Latte; 2 Uova; 1 pizzico Noce moscata; q.b. Sale; q.b. Pepe; 170 g Farina 00; 4 cucchiai Olio di oliva extravergine; 2 cucchiai Latte; 1 Uova; 20 g Burro; q.b. Sale

La crostata con indivia belga si realizza impastando la farina con latte e uova e realizzando un composto che verrà steso in una tortiera per essere poi ricoperto dall'indivia passata in padella e ricotta unita a uova, burro, latte e formaggio. La crostata verrà infine cotta al forno e servita calda o tiepida a piacere.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: COLLIO PINOT BIANCO
DOSI: 8
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 25 min di preparazione30 min di raffreddamento45 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Farina 00 170 g
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Latte 2 cucchiai
Uova 1
Burro 20 g
Sale q.b.

Per il ripieno

Indivia belga 400 g
Scalogni 2
Burro 20 g
Ricotta 60 g
Grana 2 cucchiai
Latte 1 dl
Uova 2
Noce moscata 1 pizzico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Preparare la pasta. Setacciare 150 grammi farina sulla spianatoia, mettervi al centro il tuorlo, il sale, l'olio e il latte; impastare rapidamente senza lavorare troppo l'impasto, formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Privare i cespi di indivia delle eventuali foglie deteriorate, eliminare il torsolo, lavarli, scolarli e tagliarli a striscioline. Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente.
In un tegame far scaldare il burro, farvi appassire gli scalogni, unirvi l'indivia, farla cuocere per 5 minuti circa; aggiungere il sale, il pepe e continuare la cottura per altri 6 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Il liquido dovrà essere completamente evaporato.
Riprendere la pasta: stenderla con il matterello in una sfoglia sottile e foderare una tortiera, preferibilmente antiaderente, leggermente imburrata e infarinata. Punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Passare al setaccio la ricotta e amalgamarla con il latte, il formaggio grana grattugiato, le uova, il sale, il pepe appena macinato e la noce moscata.
Adagiare l'indivia cotta sulla pasta; versarvi sopra il composto di ricotta e latte. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la crostata per circa 30 minuti. Servirla calda o tiepida, a piacere.