Panna cotta alle fragole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 194 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 3h di 10 min di cottura
Se quella classica è intramontabile, la panna cotta alle fragole merita sicuramente di essere provata (e, magari, di diventare uno dei vostri dolci preferiti). È un dessert perfetto da servire alla fine dei pasti durante la bella stagione o semplicemente come merenda. Si prepara in pochi passaggi e si rassoda da sola in frigorifero mentre voi fate altro. Si può preparare tranquillamente il giorno prima, così da averla pronta quando arrivano gli ospiti, e si adatta praticamente a qualsiasi menù.
Per prepararla avete due strade: preparare una classica panna cotta e la salsa alle fragole a parte, oppure (come nel nostro caso) aggiungere le fragole frullate direttamente al composto. In questo secondo caso, passatele rigorosamente al setaccio perché i semini rimasti comprometterebbero consistenza e rassodamento.
Panna cotta alle fragole con il Bimby
Se lo avete in casa, potete preparare la panna cotta alle fragole con il Bimby altrettanto facilmente. Frullate le fragole pulite nel boccale a velocità 8 per 20 secondi, poi filtrate la purea con un colino. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel boccale pulito versate panna e zucchero e cuocete a 90°C, velocità 2 per 5 minuti. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate a velocità 3 per 30 secondi fino a completo scioglimento. Unite la purea di fragole e amalgamate a velocità 3 per 20 secondi. Versate il composto negli stampini e procedete come da ricetta che trovate sotto.
Panna cotta alle fragole senza gelatina
Preparare la panna cotta alle fragole senza gelatina è piuttosto complicato, perché serve a far rassodare perfettamente il dolce, che altrimenti risulterebbe troppo liquido. Se però il problema è legato a una dieta vegetariana o vegana, la gelatina animale può essere sostituita con l’agar agar, un addensante naturale ricavato dalle alghe rosse. In questo caso va aggiunto direttamente alla panna fredda e portato a ebollizione per alcuni minuti, perché è il calore ad attivarne il potere gelificante.
Ingredienti
- Panna fresca liquida 400
- Gelatina in fogli 8 g
- Zucchero 50 g
- Fragole 200 g
Preparazione
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Versate la panna in un pentolino insieme allo zucchero e fate scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente. Non portate a ebollizione: la panna deve scaldarsi senza bollire.
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Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda a sufficienza per coprirli completamente. Lasciateli ammorbidire per almeno 10 minuti senza toccarli.
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Nel frattempo pulite le fragole eliminando il ciuffetto verde e le eventuali parti rovinate, sciacquatele sotto acqua fredda e asciugatele. Frullatele con un mixer fino a ottenere una purea omogenea, poi passatela attraverso un colino a maglie fini. Tenete da parte la purea filtrata.
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Strizzate i fogli di gelatina con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungeteli alla panna calda. Mescolate continuamente con una frusta fino a quando la gelatina si è sciolta del tutto senza lasciare grumi.
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Ritirate il pentolino dal fuoco e aggiungete anche la purea di fragole filtrata, mescolando bene con la frusta per amalgamare completamente i due composti fino a ottenere una crema rosa uniforme.
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Distribuite il composto negli stampini monoporzione, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente per una ventina di minuti, poi copriteli con la pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Consigli
La panna deve essere ben calda quando aggiungete la gelatina, ma non deve essere bollente. Se dovesse essere giunta a bollore, abbassate subito il fuoco, lasciatela intiepidire qualche minuto e poi aggiungete la gelatina strizzata.
Conservazione
La panna cotta alle fragole si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente per alimenti, per 2-3 giorni. Non è adatta ad essere congelata. Potete però prepararla in anticipo, uno o al massimo due giorni prima.
Impiattamento
Dopo avere sformato la panna cotta alle fragole, potete servirla su dei piattini piani bianchi, da sola o su un letto di coulis di fragole. Oppure, potete far cadere sopra della salsa di fragole ottenuta facendole bollire con poco zucchero fino a quando si addensano. Decorate a piacere con mezza fragola fresca e qualche fogliolina di menta.
Abbinamento
La panna cotta alle fragole si abbina bene a un calice di Moscato d'Asti frizzante e dolce. Come alternativa analcolica, potete accompagnarla con un tè ai frutti di bosco freddo o un'acqua aromatizzata alla fragola e menta.
