Budino di lamponi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brachetto d'Acqui DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 6h di raffreddamento10 min di cottura
Il budino di lamponi rientra tra i dolci al cucchiaio con lamponi da provare almeno una volta. Il suo bello è che è un dessert elegante senza richiedere il minimo sforzo. Ha come base mousse di panna montata mescolata con una purea di lamponi e poca gelatina, tanta quanta ne basta per farlo risultare sodo ma scioglievole in bocca.
Il budino di lamponi andrebbe preparato il giorno prima e conservato in frigo fino al momento di servirlo. Accattivante alla sola vista, se ne curate la presentazione diventa un dessert di grande effetto, ideale anche per una cena formale.
Non prevede cottura, è senza uova (e quindi adatto anche a chi ne è allergico) e non avete bisogno di chissà quali attrezzature per prepararlo. Bastano un mixer, delle fruste elettriche e qualche stampino monoporzione. Perfetto per chiudere una cena estiva, per un compleanno o per un buffet di dolci, è originale e facilmente realizzabile anche da chi non è esperto di pasticceria.
Lamponi freschi o surgelati?
In questa ricetta potete utilizzarli entrambi, dato che i lamponi vengono frullati prima di essere aggiunti. Naturalmente, se usate quelli freschi, l’aroma sarà più intenso, e il colore più brillante. Ma, quando li acquistate, assicuratevi che siano profumati. Spesso, quelli confezionati che si trovano nel reparto ortofrutta dei supermercati non sanno di niente: meglio comprarli presso un fruttivendolo di vostra fiducia. O, meglio ancora, raccoglierli durante una passeggiata. Se usate i lamponi surgelati, fateli scongelare completamente e scolate bene il liquido che avranno rilasciato prima di frullarli.
Ingredienti
- Panna fresca liquida 500 g
- Lamponi 250 g
- Latte parzialmente scremato 200 ml
- Gelatina in fogli 4 fogli
- Zucchero a velo 60 g
Preparazione
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Versate i lamponi nel mixer insieme a 50 g di zucchero a velo e 150 ml di latte freddo. Frullate alla massima velocità per circa un minuto fino a ottenere una purea liscia e omogenea di colore rosa intenso. Tenetela da parte.
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Immergete i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciateli ammorbidire per almeno 10 minuti, fino a quando risultano completamente morbidi. Scaldate il restante latte in un pentolino o al microonde fino a quando è ben caldo ma non bollente.
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Strizzate bene i fogli di gelatina con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso, poi immergeteli nel latte caldo e mescolate con un cucchiaio fino a quando si sono sciolti completamente senza lasciare grumi. Incorporate la gelatina sciolta alla purea di lamponi, mescolando bene per amalgamare i due composti in modo uniforme.
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In una ciotola capiente e fredda di frigorifero montate la panna con le fruste elettriche insieme al restante zucchero a velo. Aggiungete la purea di lamponi con la gelatina a cucchiaiate, incorporandola alla panna con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
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Distribuite il composto negli stampini monoporzione, livellatene la superficie con una spatola e coprite con della pellicola trasparente. Trasferite in frigorifero per 6-7 ore, preferibilmente tutta la notte.
Consigli
Per quanto riguarda la panna, vi consigliamo di tenerla in frigorifero fino a pochi minuti prima di montarla, perché se è ben fredda, monta meglio e più velocemente.
Filtrate la purea di lamponi attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere la gelatina: eliminerete i semini, ottenendo una crema liscia e completamente vellutata. Se volete preparare una salsa di frutti rossi per la decorazione, frullate una manciata di lamponi freschi con un cucchiaino di zucchero a velo e qualche goccia di limone, filtrate il tutto e versatene un cucchiaio sul piatto prima di adagiare il budino.
Conservazione
Il budino di lamponi si conserva in frigorifero, direttamente negli stampini coperti con della pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Una volta sformato, va consumato entro poche ore. Non è adatto ad essere congelato perché la panna montata perde completamente la sua struttura cremosa dopo lo scongelamento.
Impiattamento
Se volete curare l'impiattamento, vi consigliamo di sformare ogni budino al centro di un piatto fondo bianco, e di disporre intorno qualche lampone fresco intero, aggiungere una fogliolina di menta e versare, magari, della coulis di lamponi sopra, oppure alla base del piatto. Per una presentazione più sofisticata, potete fare rassodare il budino direttamente dentro delle coppette di vetro o delle tazzine trasparenti, e servirlo direttamente dentro queste, senza sformarlo.
Abbinamento
Il budino di lamponi si abbina bene a un calice di Brachetto d'Acqui. Per un abbinamento più fresco e leggero, potete optare per un Moscato d'Asti freddo o un prosecco rosé extra dry. Come alternativa analcolica andranno bene, invece, un tè ai frutti di bosco ghiacciato o una limonata frizzante.
