Farfalle fredde al tonno e pomodorini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 590 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di raffreddamento10 min di cottura
Gustose, nutrienti e con ingredienti ben bilanciati, le farfalle fredde al tonno e pomodorini sono perfette per ogni occasione: a casa, in ufficio, al mare o in montagna. Si possono preparare in anticipo, anche la sera prima, e non si seccano, dettaglio fondamentale quando si parla di piatti che non si consumano subito dopo la cottura.
Cosa sapere prima di iniziare
D’estate, la pasta fredda è la protagonista per eccellenza dei pasti, specialmente a pranzo. Di varianti ce ne sono un’infinità, ma non sempre sono davvero gustose, specialmente se mangiate dopo diverse ore dalla cottura. Il motivo è presto detto: basta una piccola disattenzione e l’effetto “colla” è assicurato. Le nostre farfalle con tonno e pomodorini, però, fanno eccezione: non si asciugano e restano “bagnate” fino al momento del consumo.
Noi abbiamo utilizzato delle farfalle integrali perché amiamo il gusto rustico, ma le potete scegliere anche di semola di grano duro, avena, farro o altre qualità. Per quanto riguarda il tonno, invece, è meglio usare quello sott’olio (in filetti o a tranci) perché, oltre ad essere più morbido e saporito, contribuisce a mantenere l’untuosità del piatto. Se preferite quello al naturale, aggiungete un pizzico di sale in più e una quantità generosa di olio extravergine d’oliva altrimenti rischiate che la pasta venga troppo asciutta (effetto “colla”).
L’errore più comune
A differenza di altre preparazioni, nella nostra pasta fredda le farfalle non vengono scolate e raffreddate sotto l’acqua. Questo perché l’acqua toglierebbe l’amido superficiale, quello che consente al condimento di aderire bene. Di conseguenza, la pasta risulterebbe meno saporita. L’ideale è cuocerla al dente, togliendola 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, scolarla, disporla su una teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Farfalle 160 g
- Tonno sott'olio 160 g
- Pomodori ciliegini o datterini 200 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, versate le farfalle e cuocete. Scolate la pasta al dente, mescolatela con un filo d'olio extravergine d'oliva e disponetela su una teglia per farla raffreddare più velocemente.
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Intanto, lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà, in quarti o come preferite. Metteteli in una ciotola capiente, conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate e lasciateli riposare qualche minuto, così che rilascino un po' del loro succo naturale.
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Prendete il tonno, scolate l'olio di conservazione (oppure lasciatelo se di buona qualità) e versatelo nella stessa ciotola dei pomodorini. Mescolate sminuzzando il pesce con una forchetta. Versate anche le farfalle ormai fredde e amalgamate.
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Spezzettate qualche fogliolina di basilico, unitele alle farfalle fredde con pomodorini e tonno e mescolate. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e mettete a riposare in frigo o a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti.
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Trascorso il riposo, mescolate delicatamente la pasta e aggiungete un ultimo goccio d'olio. Impiattate e servite.
Consigli
Se volete rendere il piatto più 'cremoso' senza aggiungere salse, potete condire i pomodori 10 minuti prima dell'uso con sale e olio, in modo da lasciarli macerare un po' e creare una sorta di sughetto naturale. In alternativa, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di maionese, ma la ricetta diventerà decisamente più calorica.
Per un tocco di sapore in più, inserite olive nere o taggiasche, capperi dissalati, mais o cubetti di mozzarella o feta, sapori che si abbinano perfettamente con il tonno. Invece, per una maggiore freschezza, grattugiate un po' di scorza di limone biologico non trattato a fine preparazione.
Se non volete usare le farfalle, optate per fusilli, penne rigate, sedani o radiatori, formati che trattengono bene il condimento.
Conservazione
La pasta fredda si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Tiratela fuori dal frigo 10-15 minuti prima del consumo e aggiungete un filo d'olio a crudo per ravvivare il piatto. Sconsigliamo il congelamento perché altera la consistenza dell'intero piatto.
Impiattamento
Servite le farfalle fredde disponendole al centro del piatto, cercando di distribuire il tonno e i pomodorini in superficie. Guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco e un goccio di olio extravergine d'oliva a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e aromatico è l'ideale. Scegliete tra un Vermentino di Sardegna o Ligure, un Gewürztraminer leggero o un Greco di Tufo. Se preferite i rosati, un Cerasuolo d'Abruzzo va benissimo. Invece, gli amanti della birra possono gustare una Pilsner, una Lager artigianale o una Blanche.
