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Conchiglie alla fiorentina

Le conchiglie alla fiorentina si preparano estraendo i molluschi dalle capesante mentre laveramo i gusci per imburrarli e porremo poi in forno le capesante servendole con la salsa realizzata con burro, olio e Brandy.  Ecco i passaggi per le conchiglie alla fiorentina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERMENTINO DI SARDEGNA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Capesante 12
  • Burro 60 g
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Aglio a spicchi 2
  • Acciuga sott'olio 1
  • Brandy 2 cucchiai
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Conchiglie alla fiorentina
    Aprite le capesante, estraendo i molluschi; separate la noce dal corallo e tagliatela in due parti nel senso della larghezza. Lavate i gusci, asciugateli e imburrateli, quindi adagiatevi noci e coralli spennellandoli con 20 g di burro, fuso a parte.
  2. Conchiglie alla fiorentina
    Cuocete le capesante nel forno già caldo a 250 °C per 5 minuti. Raccogliete in una piccola casseruola il burro rimasto, l'olio, il prezzemolo, l'acciuga sminuzzata, una spruzzata di Brandy, l'aglio sbucciato e un pizzico di pepe.
  3. Conchiglie alla fiorentina
    Scaldate brevemente la salsa, mescolando, poi sfornate le capesante, versate in ognuna un poco di salsa, infornate ancora 1/2 minuto e servite in tavola
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