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Zuppa di fagioli alla fiorentina

La zuppa di fagioli alla fiorentina si prepara tenendo in ammollo i fagioli per poi lessarli in acqua bollente ed unirli alla verdure cotte separatamente regolando di sale e di pepe. Ecco i pasaggi della zuppa di fagioli alla fiorentina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CHIANTI ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 30 min di preparazione 12h di ammollo 1h 20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagioli toscanelli 250 g
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Porri 2
  • Cipollina 1
  • Sedano 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Carota 1
  • Cavolo nero 1
  • Pane 4 fette
  • Mazzetto aromatico 1
  • Salsa di pomodoro 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di fagioli alla fiorentina
    Lasciate a mollo i fagioli per 12 ore. Sgocciolateli e fateli lessare per circa 1 ora. Pulite e sbollentate le foglie del cavolo, tagliatele a listarelle e in casseruola fate scaldare l'olio con un trito di cipollina, sedano, carota e aglio, precedentemente puliti e lavati, quindi aggiungete le listarelle dei cavolo.
  2. Zuppa di fagioli alla fiorentina
    Aggiungete i porri mondati, lavati e affettati e il mazzetto aromatico ben lavato e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Unite la salsa di pomodoro diluita con 1 dl d'acqua di cottura dei fagioli, salate, pepate e cuocete per altri 20 minuti circa.
  3. Zuppa di fagioli alla fiorentina
    Aggiungete i fagioli cotti con parte del loro brodo, lasciate bollire per qualche minuto, poi eliminate il mazzetto di erbe aromatiche. Disponete i dadini di pane tostati nelle fondine, versatevi sopra la zuppa e servitela calda.

Consigli

A Firenze la vera zuppa di fagioli non può fare a meno di un buon osso di prosciutto che la rende forse un poco grassa per il gusto di oggi, ma le dona un sapore decisamente più ricco. In alternativa, o insieme, si può utilizzare a piacere un poco di estratto di carne.

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