Sciusceddu

Name: Sciusceddu
Prep time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Carne da brodo; 600 g Carne tritata; 1 kg Ricotta; 14 Uova; 300 g Parmigiano; 100 g Pangrattato; 2 Carote; 1 Sedano; 1 Cipolla; 1 Pomodori; 1 mazzetto Prezzemolo; q.b. Pepe; q.b. Sale

Lo sciusceddu è una ricetta siciliana preparata con un brodo di carne mentre si impasterà la carne macinata con gli altri ingredienti per ricavare dal composto ottenuto delle polpettine. Ecco i passaggi per lo sciusceddu.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 8
CUCINA REGIONALE: SICILIA
TEMPO: 30 min di preparazione 2h 30 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Carne da brodo 1 kg
Carne tritata 600 g
Ricotta 1 kg
Uova 14
Parmigiano 300 g
Pangrattato 100 g
Carote 2
Sedano 1
Cipolla 1
Pomodori 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Preparare un brodo di carne con la carne a pezzi, le carote, il sedano, la cipolla ed il pomodoro.
Mente il brodo si cuoce impastare la carne tritata con 5 uova, 100 grammi di parmigiano grattugiato, il pangrattato ed il prezzemolo. Una volta ottenuto un composto omogeneo suddividetelo in polpettine della dimensione di una nocciola.
Filtrate il brodo ottenuto e fate cuocere le polpettine e la carne sfilacciata per circa 30 minuti.
Nel frattempo impastate la uova rimaste con il resto del parmigiano e regolando di sale e di pepe, poi tagliate a pezzetti la ricotta e unitela all'impasto.
Amalgamate e versate nel brodo in cottura, lasciando cuocere finché le uova si saranno rapprese senza girare ma semplicemente scuotendo ogni tanto la pentola. Servire tiepido.