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Tortini di granchio e ricotta

I tortini di granchio e ricotta si realizzano impastando la farina col burro distribuendo poi l'impasto negli stampini per la cottura in forno e farcendoli poi con un composto di polpa di granchio e ricotta. Ecco i passaggi per i tortini di granchio e ricotta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di raffreddamento40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 225 g
  • Burro 115 g
  • Acqua 4 cucchiai
  • Ricotta 225 g
  • Cipolla grattugiata 1 cucchiaio
  • Parmigiano 2 cucchiai
  • Senape 1 cucchiaino
  • Uova 2
  • Uova 1
  • Polpa di granchio 225 g
  • Prezzemolo 2 cucchiai
  • Estratto di alici 1 cucchiaino
  • Limone 2 cucchiaini
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Insalata, foglie q.b.

Preparazione

  1. Tortini di granchio e ricotta Setacciate la farina e un grosso pizzico di sale in una ciotola, aggiungete il burro a cubetti e miscelate con la punta delle dita, fino a quando gli ingredienti avranno assunto l'aspetto del pangrattato. Aggiungete gradatamente abbastanza acqua in modo da formare un impasto sodo.
  2. Tortini di granchio e ricotta Mettete l'impasto su una superficie infarinata e schiacciatelo leggermente. Stendetelo col matterello ed utilizzatelo per riempire gli stampi per tortini. Bucherellate le basi con una forchetta, poi fate raffreddare in frigo per 30 minuti.
  3. Tortini di granchio e ricotta Coprite i tortini con carta oleata e riempite con fagioli stufati. Mettete nel forno preriscaldato a 200 °C o portate la manopola del gas sul 6 e cuocete per 10 minuti. Eliminate la carta e i fagioli, mettete di nuovo in forno e cuocete per altri 10 minuti.
  4. Tortini di granchio e ricotta Mettete in una ciotola la ricotta, la cipolla, il parmigiano e la senape e miscelate gli ingredienti fino a farli diventare morbidi. Aggiungete man mano le uova e il tuorlo.
  5. Tortini di granchio e ricotta Aggiungete delicatamente la polpa di granchio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete l'estratto di alici, il succo di limone, il sale, il pepe di Cayenna per insaporire.
  6. Tortini di granchio e ricotta Togliete i tortini dal forno, riducete la temperatura a 180 °C, suddividete il ripieno nei tortini a cucchiaiate e cuocete in forno per 20 minuti, fino a quando si raffredderà e diventerà dorato. Servite i tortini caldi decorati con foglie di insalata.

Consigli

Se potete, utilizzate la polpa di granchio appena cotta, misurandone circa 450 g. Diversamente, reperite della polpa di granchio bruna o bianca.

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