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Aragoste in bellavista

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Aragoste in bellavista
  • DIFFICOLTÀ: Alta
  • ABBINAMENTO: Bianco Capena DOC
  • COSTO: Alto
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione 1h di raffreddamento30 min di cottura

L’aragosta in bellavista si prepara lessando l’aragosta e tagliando la coda a medaglioni decorandoli con filetti di tartufo e foglioline aromatiche. Ecco i passaggi per l’aragosta in bellavista.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Aragosta in bellavista

    Lessate l'aragosta legata a un'assicella e lasciatela raffreddare nel liquido di cottura. Sgocciolatela e con due incisioni parallele aprite a metà il guscio, facendo molta attenzione a non rompere la carne della coda e a non rovinare il carapace; prelevate la polpa e la parte cremosa.

  2. Aragosta in bellavista

    Intanto fate sciogliere la gelatina in 1 l di acqua calda. Tagliate la coda a medaglioni che disporrete in un piatto decorando ciascuno con filetti di tartufo e foglioline di cerfoglio e ricoprendoli con un velo di gelatina, che dovrà solidificarsi.

  3. Aragosta in bellavista

    Tagliate i cespi di lattuga a julienne e passateli velocemente in padella con una noce di burro.

  4. Aragosta in bellavista

    Ricoprite il fondo di un grosso piatto da portata con gelatina e disponete sopra i carapaci di aragosta al cui interno avrete messo la lattuga e al di sopra ricostruite la coda dell'aragosta accavallando le fettine gelatinate.

  5. Aragosta in bellavista

    Prepariamo la guarnizione. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e svuotateli riempiendoli con la loro stessa polpa privata dei semi mescolata insieme a pezzettini di polpa di aragosta e maionese; decorateli con tartufo e lucidatene la superficie con gelatina.

  6. Aragosta in bellavista

    Lessate i fondi dei carciofi in acqua salata e farciteli con i legumi in scatola mescolati a maionese; decorateli con fettine di ravanelli e lucidatene la superficie con un velo di gelatina.

  7. Aragosta in bellavista

    Tagliate a metà le uova sode e svuotatele del tuorlo che lavorerete a parte con maionese e capperi finemente tritati; con questa crema farcite gli albumi aiutandovi con una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella e lucidatene la superficie con un velo di gelatina. Servite l'aragosta contornata dalle guarnizioni.

Consigli

L'aragosta va preferibilmente accompagnata da maionese rossa cioè lavorata con il corallo del crostaceo.

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