Pasta sfoglia con crema di yogurt e albicocche
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 310 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 30 min di raffreddamento20 min di cottura
La pasta sfoglia con crema di yogurt e albicocche è un dolce fresco, diverso dal solito, croccante e goloso, perfetto da servire come dessert di fine pasto o per una merenda speciale. Il segreto del suo successo sta sicuramente nel contrasto tra la friabilità della sfoglia che in cottura, cosparsa con lo zucchero, diventa caramellata, la sofficità della crema di yogurt e ricotta e la morbidezza delle albicocche.
A proposito di queste ultime, potete utilizzare quelle fresche, che se sono di stagione sono dolci e succose, o le albicocche sciroppate, comode ma più dolci (tenetelo presente quando aggiungete lo zucchero alla crema). Qui abbiamo usato pasta sfoglia già pronta, ma nel caso voleste farla in casa, qui trovate la ricetta.
Che differenza c’è tra yogurt e crema di yogurt?
La differenza tra i due sta nel fatto che lo yogurt è un alimento: proviene dalla fermentazione del latte ad opera dei fermenti lattici ed ha una consistenza naturale più o meno fluida. La crema di yogurt, invece, nella quale lo yogurt diventa un ingrediente, viene lavorata proprio per diventare più ricca e vellutata aggiungendo quasi sempre la panna montata e, di volta in volta, altri ingredienti (come la ricotta, in questo caso). La crema di yogurt si può usare per farcire torte, sfoglie e pasticcini, oppure come base per un dolce al cucchiaio.
Come addensare una crema allo yogurt?
Lo yogurt contiene un’alta percentuale di acqua: per questo, al naturale, risulta abbastanza liquido. Per rendere la crema allo yogurt più densa, bisogna quindi mescolarlo con formaggi densi e compatti come la ricotta ben scolata. In alternativa, si può usare lo yogurt greco al posto di quello classico. Aggiungendo la panna fresca montata a neve ferma (da incorporare delicatamente effettuando dei movimenti circolari dal basso verso l’alto) la crema diventa più sostenuta rimanendo morbida al tempo stesso. A seconda della ricetta, infine, si può aggiungere della gelatina (colla di pesce) sciolta in pochissimo latte caldo.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 250 g
- Zucchero 5 cucchiai
- Albicocche fresche o sciroppate 300 g
- Yogurt 200 g
- Ricotta 100 g
- Panna fresca liquida 50 ml
- Amaretti 50 g
Preparazione
-
Tagliate la pasta sfoglia in rettangoli della grandezza che preferite (magari 10 x 6 cm oppure 12 x 8 cm) e bucherellateli con una forchetta. Spolverateli con 3 cucchiai di zucchero. Infornate a 200 °C in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti (fino a doratura).
-
Intanto, lavorate lo yogurt con la ricotta e i 2 cucchiai di zucchero rimasti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
-
Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente al composto di yogurt con una spatola con movimenti circolari e delicati, dall'alto verso il basso, per non farla smontare.
-
Lasciate raffreddare le sfoglie croccanti e caramellate in superficie. Lavate le albicocche e tagliatele a metà (oppure, se utilizzate le albicocche sciroppate classiche, tagliatele a spicchi).
-
Farcite le sfoglie con la crema di yogurt alternandola alle albicocche e agli amaretti sbriciolati. Decorate a piacere e gustate (oppure conservate in frigo fino al momento di servire).
Consigli
Il consiglio per mantenere la pasta sfoglia croccante più a lungo è quello di aspettare che si sia raffreddata completamente prima di aggiungere la crema. E, magari, di farlo solo poco prima di gustare il dolce. Se usate le albicocche fresche, potete renderle più invitanti spennellandole sopra con poca gelatina o poca confettura di albicocche scaldata con un goccio d'acqua.
Conservazione
La pasta sfoglia con crema di yogurt e albicocche si conserva in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Vi consigliamo, però, di consumarla entro la stessa giornata per godere appieno della croccantezza della sfoglia perché, a contatto con la crema, e dentro il frigo, tende ad ammorbidirsi.
Impiattamento
Servite le sfogliatine su dei piattini singoli da dessert, bianchi o colorati, spolverando i bordi con un velo di zucchero a velo. Potete completare la presentazione con una fogliolina di menta fresca accanto alle albicocche per dare un tocco di colore.
Abbinamento
Se le proponete come dessert di fine pasto, potete accompagnarle con un cucchiaio di crema pasticcera, di salsa alla vaniglia o con una pallina di gelato fiordilatte. In quanto al vino, potete optare per un Moscato d'Asti freddo o uno spumante dolce. Se preferite una bevanda analcolica, via libera a un tè freddo alla frutta fatto in casa.
