Cheesecake di albicocche
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trentino DOC Moscato Rosa
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 354 kcal
- TEMPO: 35 min di preparazione 3h di 7 min di cottura
La cheesecake di albicocche è un dolce estivo fresco, cremoso e bello da vedere. Così come tutte le cheesecake, anche questa ha una base di biscotti secchi tritati e mescolati con il burro e una farcia ricca e cremosa a base di panna e formaggi. A fare la differenza è la copertura, una gelatina di albicocche fresche fatta in casa che risulta dolce e invitante grazie al suo colore irresistibile.
Perfetta per concludere in bellezza un’occasione speciale o per festeggiare un compleanno, la cheesecake con le albicocche va preparata in anticipo (vi consigliamo il giorno prima, in modo che abbia il tempo di assestarsi bene) e gustata fredda. È ottima sia come dolce di fine pasto (avete presente quando siete a cena da amici e volete portare un dolce? Ecco, questa è l’ideale!) o anche per una merenda diversa dal solito.
Cheesecake fredda con marmellata di albicocche
Se volete velocizzarne la preparazione, o realizzare questo dolce al di fuori della stagione delle albicocche, potete optare per la cheesecake fredda con marmellata di albicocche. Al posto di preparare la gelatina di frutta fresca con i fogli di colla di pesce, potete semplicemente spalmare sulla superficie della crema già rappresa un generoso strato di marmellata di albicocche, fatta in casa o acquistata al supermercato. Per renderla più fluida e facile da stendere in modo uniforme, fatela scaldare leggermente in un pentolino con un cucchiaio d’acqua o di succo di limone prima di versarla sulla torta.
Cosa fare con tante albicocche fresche?
Quando ci si ritrova con una grande quantità di albicocche fresche e molto mature a disposizione, le soluzioni su come utilizzarle sono parecchie, anche se spesso non vengono in mente così facilmente. Oltre alla preparazione di questa cheesecake o di una classica confettura fatta in casa per la colazione, potete usarle per realizzare soffici torte da credenza, crostate, muffin o crumble da servire con una pallina di gelato alla vaniglia.
Un’idea veloce consiste nel frullarle (delizioso è il frullato di pesche e albicocche) per ottenere uno smoothie. O, in alternativa, usarle per preparare sorbetti, ghiaccioli fai-da-te o una deliziosa coulis con la quale arricchire panna cotta e yogurt bianco. Se ne avete veramente tante e volete conservarle per l’inverno, potete preparare le albicocche secche o fare le albicocche sciroppate.
Ingredienti
Per la base
Per la crema
- Panna fresca liquida 200 g
- Yogurt bianco intero 300 g
- Formaggio fresco spalmabile 200 g
- Zucchero 100 g
- Gelatina in fogli 12 g
Per la copertura
- Albicocche 300 g
- Zucchero 50 g
- Gelatina in fogli 6 g
- Limoni succo 1⁄2
Preparazione
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Tritate finemente i biscotti secchi in un mixer. Versateli in una ciotola.
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Fate fondere il burro in un pentolino o nel microonde senza farlo bollire: deve risultare morbido, simile a una crema.
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Unite il burro ai biscotti, mescolate bene e versate all'interno di uno stampo a cerniera da 22-24 cm foderato con carta da forno. Livellate e pressate bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
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Mettete in ammollo i 12 g di gelatina per la crema in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
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In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
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Scaldate 50 ml di panna fresca (prelevati dal totale) in un pentolino senza farla bollire. Strizzate la gelatina e scioglietela completamente nella panna calda, mescolando bene. Lasciate intiepidire un minuto e incorporatela al composto di formaggio e yogurt.
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Montate la restante panna fresca a neve ben ferma e incorporatela delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
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Versate la crema sopra la base di biscotti ormai fredda, livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
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Preparate la glassa: mettete in ammollo i 6 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzetti e cuocetele in un pentolino con lo zucchero e il succo di mezzo limone per circa 5-7 minuti fino a farle ammorbidire.
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Frullate le albicocche con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete la gelatina ben strizzata alla purea ancora calda e mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
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Riprendete la cheesecake dal frigorifero, versate delicatamente la glassa di albicocche sulla superficie e livellatela. Riponete la torta in frigorifero per altre 2-3 ore prima di sformarla e servirla.
Consigli
Per una copertura impeccabile, passate la purea di albicocche attraverso un colino a maglie strette prima di unire la gelatina. Quando sformate la cheesecake, passate delicatamente la lama di un coltello affilato lungo il bordo interno dello stampo per staccare la crema senza rovinare i bordi.
Conservazione
La cheesecake di albicocche si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola o sotto una campana di vetro per dolci, fino a 3-4 giorni. Vi sconsigliamo di congelarla, perché sia la farcia che la copertura, una volta scongelate, potrebbero risentirne.
Impiattamento
Servite la cheesecake fredda a fette, dentro dei piattini monoporzione decorandola in superficie con una fogliolina di menta fresca. Oppure, potete decorare la superficie o i piattini con degli spicchi di albicocca fresca o un paio di amaretti interi appoggiati al centro della torta.
Abbinamento
Questo dessert si accompagna bene a un calice di Moscato rosa, a un Passito o a un prosecco ben freddo. Se preferite un abbinamento analcolico, provatela con un tè nero o verde freddo aromatizzato al gelsomino o alla pesca.
