Coniglio ai funghi

Name: Coniglio ai funghi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Coniglio; q.b. Fegato di coniglio; 200 g Finferli; 150 g Pomodori; 1/2 Cipolla; 2 cucchiai Olio di oliva extravergine; 1 rametto Timo; q.b. Sale; q.b. Pepe

Il coniglio ai funghi viene realizzato rosolando il coniglio a pezzi con la cipolla e il timo, unendovi i pomodori e cuocendo il tutto per 40 minuti. Ecco i passaggi per il coniglio ai funghi.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: CAREMA
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 30 min di preparazione 1h di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Coniglio 1,2 kg
Fegato di coniglio q.b.
Finferli 200 g
Pomodori 150 g
Cipolla 1/2
Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
Timo 1 rametto
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Raschiate delicatamente i funghi e puliteli nelle pieghe con un foglio di carta da cucina inumidita. Se persistono residui di terra immergeteli per un istante in acqua tiepida e asciugateli immediatamente.
Tagliate il coniglio a pezzi e rosolatelo nell'olio a fuoco vivace con la cipolla e il timo tritati. Girate frequentemente la carne per farla dorare in modo uniforme.
Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti di media grandezza. Uniteli al coniglio e fate cuocere per 40 minuti.
Tagliate a pezzetti metà dei funghi lasciando gli altri interi, tritate il fegato del coniglio e trasferite tutto nel tegame in cottura.
Salate, pepate, mescolate e continuate la cottura per altri 20 minuti. Al termine impiattate ben caldo e servite con il purè di patate.