Coniglio alla brianzola

Preparazione

1. Fate scaldare il brodo in un pentolino. Tagliare il coniglio in 12 pezzi. In una casseruola scaldate il burro, ponetevi i pezzi di coniglio e rosolate in modo uniforme, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, lasciando evaporare a fuoco medio.
2. Date quindi una spruzzata di Marsala e, in seguito, aggiungete grappa e le bacche di ginepro e fiammeggiate; aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo.
3. Mondate e lavate il prezzemolo e sbucciate l'aglio; frullate i gherigli di noce, aggiungete nel frullatore il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone e tritate grossolanamente il tutto; versate il composto ottenuto sul coniglio 2 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Terminate la cottura e servite.