Spaghetti al nero di seppia
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 470.2 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione45 min di cottura
Gli spaghetti al nero di seppia sono un piatto iconico della cucina mediterranea, che incanta con il suo sapore intenso e il suo aspetto affascinante. Questa ricetta, tipica della tradizione siciliana, è un vero e proprio viaggio nei profumi del mare, grazie all’uso dell’inchiostro delle seppie, che dona alla pasta il suo caratteristico colore scuro e un gusto inconfondibile.
Originariamente, questo piatto veniva preparato dai pescatori che sfruttavano ogni parte del pescato, trasformando un ingrediente semplice in una prelibatezza raffinata. Gli spaghetti al nero di seppia non sono solo un’esperienza culinaria, ma anche un’opportunità per esplorare le radici della cucina siciliana e delle ricette di mare italiane. E se siete amanti dei piatti di pesce, potreste voler sperimentare anche le trenette con calamaretti, un’altra delizia che vi farà innamorare della cucina mediterranea.
Ingredienti
- Spaghetti 300 g
- Seppie 500 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori ramati 300 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente le seppie, facendo attenzione a conservare l'inchiostro. Lavatele sotto acqua corrente, quindi separate i tentacoli dalle sacche.
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Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto acqua fredda, spellateli e tritateli grossolanamente.
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Affettate sottilmente la cipolla e tritate l'aglio. Scaldate l'olio in un tegame e fate soffriggere aglio e cipolla fino a doratura.
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Aggiungete le seppie nel tegame e mescolate bene per insaporire. Unite i pomodori tritati e le vescichette con l'inchiostro delle seppie. Continuate la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo di seppie e inchiostro. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
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Spolverate con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente. Potete decorare il piatto con foglie di basilico, pomodorini freschi o code di gambero per un tocco di colore e sapore extra.
Consigli
Per un tocco piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto. Se preferite un sapore più delicato, sostituite i pomodori ramati con pomodorini ciliegia. Per una variante più ricca, potete aggiungere frutti di mare come cozze o vongole. Se non trovate le seppie fresche, potete utilizzare quelle surgelate, avendo cura di scongelarle completamente prima dell'uso.
Conservazione
Gli spaghetti al nero di seppia sono migliori se consumati subito, ma se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Quando li riscaldate, aggiungete un filo d'olio o un po' di brodo di pesce per mantenere la pasta morbida e saporita. Evitate di congelare il piatto, poiché la consistenza della pasta potrebbe risentirne.
Impiattamento
Disponete gli spaghetti al centro del piatto formando un nido. Aggiungete qualche pezzetto di seppia in cima e guarnite con un ciuffo di prezzemolo fresco. Un tocco di colore può essere dato da fettine sottili di limone o da un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servite il piatto su piatti bianchi per esaltare il contrasto cromatico.
Abbinamento
Gli spaghetti al nero di seppia si sposano perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come un Cilento DOC Bianco. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore del mare e pulisce il palato. In alternativa, un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo possono essere ottime scelte. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua tonica con una fetta di lime.
