Spaghetti alla carrettiera
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sangiovese di Aprilia DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 381.5 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
Gli spaghetti alla carrettiera sono un primo piatto rustico e saporito, simbolo della cucina siciliana più autentica. Il nome deriva dai carrettieri, ovvero i trasportatori di merci che attraversavano l’entroterra dell’isola: uomini abituati a lunghi viaggi e pasti frugali, ma nutrienti. Questa pasta veniva preparata con ingredienti poveri ma sempre disponibili e a lunga conservazione: aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino e formaggio grattugiato, spesso pecorino. Un piatto semplice, che nasce dall’esigenza e conquista per la sua intensità di sapore.
Oggi gli spaghetti alla carrettiera continuano a conquistare per la loro facilità di preparazione e la bontà del condimento, che può essere arricchito da varianti regionali con pomodori freschi, prezzemolo o pangrattato tostato. Il profumo dell’aglio rosolato e il tocco piccante del peperoncino rendono questo piatto ideale in ogni stagione. Perfetto per un pranzo veloce o una cena informale, rappresenta una delle ricette di pasta più amate del Sud Italia, capace di portare in tavola la genuinità e il calore della tradizione contadina siciliana.
Ingredienti
- Spaghetti 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione.
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Nel frattempo, lavate il prezzemolo e il peperoncino, quindi tritateli finemente. Sbucciate l'aglio, eliminate il germoglio verde interno e tagliatelo a pezzetti.
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In una ciotola, versate l'aglio e il peperoncino tritati, aggiungete l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
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Cuocete gli spaghetti nell'acqua bollente e scolateli al dente, conservando un po' di acqua di cottura (vi servirà per mantecare). Unite gli spaghetti alla ciotola con il condimento e mescolate energicamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
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Aggiungete il pecorino grattugiato e continuate a mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Completate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Consigli
Per un tocco personale, potete aggiungere pomodori freschi tagliati a cubetti per una variante più colorata e succosa. Se preferite un sapore meno piccante, riducete la quantità di peperoncino o sostituitelo con peperoncino dolce. Per chi ama sperimentare, provate ad arricchire il piatto con ventresca di tonno sott'olio, che aggiunge una nota di sapore marino. Non dimenticate di assaggiare il condimento prima di unirlo agli spaghetti, così da regolare sale e pepe secondo il vostro gusto.
Conservazione
Gli spaghetti alla carrettiera sono migliori se consumati subito, ma se avanzano, potete conservarli in frigorifero per un giorno. Riponete gli spaghetti in un contenitore ermetico e, al momento di servirli, riscaldateli in padella con un filo d'olio e un po' di acqua per riportarli alla giusta consistenza. Evitate di congelarli, poiché la pasta potrebbe perdere la propria texture originale.
Impiattamento
Disponete gli spaghetti a nido su un piatto piano, guarnendo con una spolverata di pecorino e qualche foglia di prezzemolo fresco. Potete aggiungere un filo d'olio a crudo per esaltare il profumo del piatto. Se avete optato per la variante con pomodori, aggiungete qualche fetta di pomodoro fresco per un tocco di colore vivace.
Abbinamento
Un buon bicchiere di Sangiovese di Aprilia DOC è l'abbinamento ideale per questi spaghetti. Il vino rosso, con le sue note fruttate e il corpo equilibrato, si sposa perfettamente con i sapori intensi del piatto, esaltando il gusto del pecorino e del peperoncino. Se preferite un vino bianco, optate per un Grillo siciliano, che con la sua freschezza completerà armoniosamente il pasto.
