Risotto alla pescatora
Il risotto alla pescatora si prepara cuocendo il riso in padella con lo scalogno e a metà cottura insaporendolo con le cozze e le vongole fatte aprire a parte, i gamberetti e gli scampi a pezzetti. Ecco i passaggi per il risotto alla pescatora.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di ammollo40 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Riso 320 g
- Cozze 400 g
- Vongole 300 g
- Calamari 200 g
- Scampi 500 g
- Scalogno 1
- Aglio a spicchi 2
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pomodori 2
- Vino bianco 2 dl
- Brodo di pesce 1 l
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate e lavate gli scampi, i gamberetti e i calamari. Immergete le vongole in acqua e sale per 2 ore, per spurgarle. Pulite le cozze con una spugnetta.
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In una casseruola con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio, disponete le cozze, bagnate con il vino bianco e cuocete, fino a quando le valve si aprono, quindi toglietele dal fuoco e recuperate il frutto. Ripetete lo stesso procedimento per le vongole eliminando tutte le conchiglie che non si saranno aperte.
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Pelate e tritate lo scalogno, appassitelo in un tegame con l'olio, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino bianco rimasto, lasciate evaporare, versate il brodo di pesce bollente, salate, pepate e cuocete per 18 minuti.
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A metà cottura, unite i pomodori pelati e tagliati a tocchetti, le cozze, le vongole, i gamberetti, gli scampi e i calamari e insaporite con il prezzemolo tritato.
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A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo per qualche minuto, coprite e lasciatelo riposare per qualche minuto, prima di servire.
