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Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora si prepara cuocendo il riso in padella con lo scalogno e a metà cottura insaporendolo con le cozze e le vongole fatte aprire a parte, i gamberetti e gli scampi a pezzetti. Ecco i passaggi per il risotto alla pescatora.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 2h di ammollo40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Cozze 400 g
  • Vongole 300 g
  • Calamari 200 g
  • Scampi 500 g
  • Scalogno 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Pomodori 2
  • Vino bianco 2 dl
  • Brodo di pesce 1 l
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto alla pescatora

    Mondate e lavate gli scampi, i gamberetti e i calamari. Immergete le vongole in acqua e sale per 2 ore, per spurgarle. Pulite le cozze con una spugnetta.

  2. Risotto alla pescatora

    In una casseruola con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio, disponete le cozze, bagnate con il vino bianco e cuocete, fino a quando le valve si aprono, quindi toglietele dal fuoco e recuperate il frutto. Ripetete lo stesso procedimento per le vongole eliminando tutte le conchiglie che non si saranno aperte.

  3. Risotto alla pescatora

    Pelate e tritate lo scalogno, appassitelo in un tegame con l'olio, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino bianco rimasto, lasciate evaporare, versate il brodo di pesce bollente, salate, pepate e cuocete per 18 minuti.

  4. Risotto alla pescatora

    A metà cottura, unite i pomodori pelati e tagliati a tocchetti, le cozze, le vongole, i gamberetti, gli scampi e i calamari e insaporite con il prezzemolo tritato.

  5. Risotto alla pescatora

    A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo per qualche minuto, coprite e lasciatelo riposare per qualche minuto, prima di servire.

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