Risotto ai funghi secchi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbera d'Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 326 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto ai funghi secchi è un grande classico della cucina italiana, capace di portare in tavola i profumi del bosco anche fuori stagione. I funghi secchi, protagonisti della ricetta, sprigionano un sapore intenso e avvolgente che si fonde perfettamente con la cremosità del riso. Bastano pochi ingredienti — riso, brodo, funghi e Parmigiano — per ottenere un piatto elegante e confortante, adatto sia a una cena in famiglia sia a un’occasione speciale. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è già una promessa mantenuta di bontà.
Questo risotto è ideale anche per chi ama cucinare con ciò che ha in dispensa: i funghi secchi, infatti, si conservano a lungo e possono trasformarsi in un’ottima base per piatti ricchi di gusto. La preparazione è semplice ma richiede attenzione: dal rinvenire i funghi all’aggiungere il brodo poco alla volta, ogni passaggio contribuisce al risultato finale. Il risotto ai funghi secchi è perfetto da servire con una spolverata di Parmigiano e un filo d’olio a crudo. Un primo piatto che unisce semplicità e profondità di sapore, pronto a conquistare ogni commensale.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 200 g
- Funghi secchi 100 g
- Cipolla bianca 1
- Olio d’oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
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Immergete i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, finché non saranno ben reidratati.
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Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d'olio d'oliva a fuoco moderato.
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Aggiungete il riso Carnaroli alla cipolla e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
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Unite i funghi reidratati al riso, insieme all'acqua di ammollo filtrata (per evitare residui di terra). Continuate la cottura del risotto aggiungendo gradualmente acqua tiepida, mescolando spesso.
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Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
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Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Impiattate il risotto e servitelo caldo.
Consigli
Per un risotto ai funghi secchi ancora più saporito, potete sostituire l'acqua con del brodo vegetale caldo durante la cottura. Se preferite un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di timo o rosmarino tritato. Se amate i sapori intensi, provate ad aggiungere un po' di vino bianco secco durante la tostatura del riso.
Conservazione
Il risotto ai funghi secchi è migliore se consumato subito, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Riponete il risotto in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' di brodo o acqua per ridare cremosità al piatto. Evitate di congelarlo, poiché la consistenza del riso potrebbe risultare compromessa.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi e disponete il risotto al centro, creando una leggera cupola. Completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Potete anche aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori.
Abbinamento
Il risotto ai funghi secchi si abbina perfettamente a un vino rosso come il Barbera d'Asti DOCG, che con la sua acidità bilancia la cremosità del piatto. Se preferite un vino bianco, optate per un Chardonnay non troppo strutturato. In alternativa, una birra artigianale dal sapore leggermente amaro può essere una scelta interessante per chi ama sperimentare.
