Tortino di melanzane

Name: Tortino di melanzane
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 5 Melanzane; 1 kg Pomodori da sugo; 200 g Pangrattato; 100 g Pecorino; 100 g Salame; 1 Cipolla; 1 mazzetto Basilico; 5 dl Olio di oliva extravergine; q.b. Sale; 3 Uova; 250 g Mozzarella

Il tortino di melanzane si realizza affettando le melanzane e tenendole poi in acqua salata per un'ora, a parte si triterà il salame e quindi il basilico. Scopriamo insieme tutti i passaggi della ricetta.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: ROSATO DELL'ETNA
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: SICILIA
TEMPO: 35 min di preparazione25 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Melanzane 5
Pomodori da sugo 1 kg
Pangrattato 200 g
Pecorino 100 g
Salame 100 g
Cipolla 1
Basilico 1 mazzetto
Olio di oliva extravergine 5 dl
Sale q.b.
Uova 3
Mozzarella 250 g

Preparazione

Sbollentate i pomodori, poi spellateli, privateli dei semi e passateli al passaverdura.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite i pomodori, qualche foglia di basilico, salate e fate cuocere per 30 minuti.
Affettate le melanzane e mettetele a bagno in acqua salata per circa un'ora, poi strizzatele,asciugatele e friggetele con l'olio rimasto.
Tagliate a dadini minuscoli il salame; tritate il basilico rimasto. Sbattete le uova con 50 g di pecorino
Mescolate il pangrattato, la salsa, il salame, il pecorino rimasto e il basilico, salate se necessario. Disponete alcune fette di melanzane in una padella, distribuitevi un po' del composto e proseguite a strati fino a esaurire gli ingredienti alternandoli con le fettine di mozzarella.
Versate su tutto la crema di uova e pecorino, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettete su un piatto e servite.