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Bucatini alla paesana

I bucatini alla paesana sono realizzati con l'uso dei piselli secchi con i quali realizzeremo un ragù che condirà la pasta lessata al dente assieme a prezzemolo e pecorino grattugiato. Ecco i passaggi per i bucatini alla paesana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: APRILIA SANGIOVESE
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione 12h di ammollo 1h 30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Bucatini 300 g
  • Alloro secco 1
  • Pancetta 50 g in unica fetta
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Cipolla 1
  • Peperoncini 1
  • Salvia 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Rosmarino 2 rametti
  • Aglio a spicchi 1
  • Formaggio pecorino 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Piselli 100 g

Preparazione

  1. Bucatini alla paesana
    Lavare i piselli e tenerli immersi in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e passarli sotto acqua corrente. Metterli in un tegame, coprirli con abbondante acqua, aggiungere la foglia di alloro e un rametto di rosmarino. 
  2. Bucatini alla paesana
    Portare a ebollizione e far cuocere i piselli per un'ora circa a fuoco dolcissimo, aggiungendo acqua calda, se necessario, e salandoli a metà cottura.
  3. Bucatini alla paesana
    Nel frattempo tagliare la pancetta a listerelle. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli con le foglie di rosmarino rimasto, la salvia e un poco di prezzemolo.
  4. Bucatini alla paesana
    Porre in un tegame olio, peperoncino, trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche e fare appassire senza lasciarli colorire; unire le listerelle di pancetta e rosolare brevemente, mescolando. Unire i piselli cotti scolati e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.
  5. Bucatini alla paesana
    Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i bucatini. Scolarli quando saranno cotti al dente e condirli con il ragù di piselli. Servire i bucatini caldi, cosparsi con il prezzemolo rimasto, lavato e finemente tritato, e accompagnandoli con il formaggio pecorino grattugiato.
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