Tozzetti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collina Torinese Malvasia DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Umbria
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 39 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione15 min di raffreddamento20 min di cottura
I tozzetti alle mandorle sono un dolce tradizionale italiano che affonda le sue radici nella cucina regionale umbra. Spesso confusi con i cantucci toscani, i tozzetti si distinguono per l’aggiunta di semi di anice, che conferisce loro un aroma unico e irresistibile. Questi biscotti croccanti sono un vero e proprio must di fine pasto, perfetti da gustare in ogni stagione e su tutte le tavole umbre, magari accompagnati da un bicchiere di vin santo o Sagrantino passito.
La storia dei tozzetti è affascinante e si intreccia con quella di san Francesco d’Assisi. Si narra che nel 1209, durante una visita a Roma per ottenere l’approvazione papale della sua Regola, san Francesco incontrò Jacopa, una donna che divenne sua amica e sostenitrice. Nei giorni della sua morte, san Francesco le scrisse una lettera chiedendole di portare ad Assisi alcuni oggetti, tra cui i suoi amati tozzetti. La lettera recitava: “Ti prego anche di portarmi quei dolci, che tu eri solita darmi quando mi trovavo a Roma”. Questo racconto rende i tozzetti non solo un dolce delizioso, ma anche un pezzo di storia da condividere con amici e familiari.
Ingredienti
- Bicarbonato di sodio 1 pizzico
- Lievito istantaneo 1 bustina
- Farina 00 500 g
- Zucchero 250 g
- Uova 3
- Burro 150 g
- Mandorle pelate 60 g
- Uvetta o canditi 40 g (facoltativo)
- Anice 10 g
- Limoni buccia grattugiata 1
Preparazione
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Fate una fontana con la farina sul piano di lavoro e versate al centro le uova sbattute con lo zucchero. Aggiungete il burro ammorbidito, bicarbonato, lievito, mandorle, uvetta, semi di anice e buccia di limone, incorporando gradualmente tutti gli ingredienti.
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Lavorate l'impasto fino a ottenere una massa omogenea e ben amalgamata. Dividete in piccoli filoncini simili a baguette, disponeteli su una placca e infornateli a 180 °C per circa 20 minuti fino alla doratura.
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Sfornate i filoncini e lasciateli intiepidire leggermente per facilitare il taglio. Con un coltello affilato tagliateli in diagonale per ricavare i classici tozzetti dalla forma caratteristica, pronti per essere serviti o conservati.
Consigli
Per rendere i vostri tozzetti ancora più speciali, potete aggiungere delle spezie come cannella o vaniglia all'impasto. Se preferite un gusto più deciso, sostituite le mandorle con nocciole o pistacchi. Gli amanti del cioccolato possono arricchire i tozzetti con gocce di cioccolato fondente. Per una versione più leggera, provate a sostituire il burro con olio di semi. Ricordate che i tozzetti sono perfetti per essere personalizzati secondo i vostri gusti!
Conservazione
I tozzetti alle mandorle si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, mantenendo la loro croccantezza per diversi giorni. Potete anche congelarli, avvolgendoli singolarmente in pellicola trasparente, per gustarli in un secondo momento. Quando volete servirli, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente o riscaldarli brevemente in forno per ritrovare tutta la loro fragranza.
Impiattamento
Disponete i tozzetti su un piatto da portata, magari decorato con qualche mandorla intera e un rametto di anice stellato. Se volete, servite i tozzetti con una crema al mascarpone o una pallina di gelato alla vaniglia.
Abbinamento
I tozzetti alle mandorle si sposano meravigliosamente con vini dolci e aromatici. Un ottimo abbinamento è il Collina Torinese Malvasia DOC, vino che esalta il sapore delle mandorle e dei semi di anice. Se preferite una bevanda analcolica, provate un tè nero speziato o un caffè espresso, che completeranno il vostro dessert con note intense e avvolgenti.
