Zucchine ripiene
Le zucchine ripiene sono un gustoso secondo piatto dal sapore prettamente mediterraneo e di sicuro successo, una preparazione tipica della Liguria. Della ricetta esistono numerose varianti, tra cui una con la carne: la versione classica, qui proposta, è quella con acciughe, tonno, capperi, pinoli e altri ingredienti.
Come fare le zucchine ripiene
Le squisite zucchine ripiene si preparano lessando le zucchine in acqua, tagliandole a metà e svuotandole parzialmente. La polpa sarà poi unita alle cipolle rosolate con le acciughe e a un mix di pane, pinoli, uova, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche per realizzare un composto che andrà a farcire le zucchine prima della cottura finale al forno. Ecco tutti i passaggi.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: GOLFO DEL TIGULLIO BIANCHETTO GENOVESE
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: LIGURIA
- TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Zucchine 8
- Panino 1
- Acciughe 4 filetti
- Capperi 2 cucchiai
- Latte q.b.
- Maggiorana 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cipolle 2
- Parmigiano 70 g
- Pepe q.b.
- Pinoli 2 cucchiai
- Tonno 150 g
- Uova 2
Preparazione
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Lavate le zucchine, lessatele intere in acqua salata per circa 10 minuti e nel frattempo tagliate il pane a quadratini, eliminando la crosta e lasciandolo ammorbidire in poco latte
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Fate rosolare le cipolle tritate in 3 cucchiai d'olio unendo le acciughe finché queste ultime non si siano sciolte, poi appena le zucchine si sono intiepidite rimuovetene le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, provvedendo quindi a svuotarle con un cucchiaino
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Aggiungete la polpa delle zucchine alle cipolle lasciando cuocere per qualche minuto, quindi sciacquate i capperi con acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale e tritateli grossolanamente con un mixer assieme al pane strizzato, al tonno e ai pinoli
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Unite in una scodella il composto alle cipolle mescolando bene per amalgamare il tutto, poi unite anche il parmigiano, le uova e la maggiorana, regolando di sale e di pepe
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Farcite le zucchine col composto e disponetele in una pirofila oliata, distribuitevi sopra un filo d'olio e cuocetele in forno per circa 30 minuti a 170° C, fino al formarsi di una crosticina dorata sulla superficie, utilizzando per qualche minuto eventualmente anche il grill
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Quando saranno cotte, lasciate riposare le zucchine ripiene per qualche minuto prima di servirle in tavola
