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Baccalà in umido

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baccala in umido
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Campi Flegrei Rosso DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 386.7 kcal
  • TEMPO: 30 min di preparazione 3h di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 386,7 kcal
Carboidrati 20,8 g
di cui zuccheri 3,4 g
Proteine 41 g
Grassi 15,7 g
di cui saturi 2,7 g
Fibre 2,6 g

Il baccalà in umido è un vero e proprio piatto da re, un secondo a base di pesce da portare in tavola per celebrare occasioni realmente speciali. Un piatto dalla preparazione piuttosto lunga, soprattutto per quel che riguarda i tempi di cottura, ma che una volta pronto farà la felicità di tutti i commensali. E se si parla di baccalà, ecco come cucinarlo alla Vicentina.

Come fare il baccalà in umido

Il delizioso baccalà in umido si realizza pulendo il pezzo di baccalà, privandolo di pelle e delle spine e infine cuocendolo in padella con pomodoro, cipolla, sedano tritato ed erbe aromatiche e latte. I tempi di cottura variano a seconda del pezzo di baccalà.

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Ingredienti

Preparazione

  1. pesce

    Iniziate la preparazione della ricetta privando il baccalà della pelle, quindi provvedete a liberarlo dalle lische aiutandovi con una pinzetta e mettetelo da parte. A parte pelate le patate e tagliatele a cubetti.

  2. cipolla

    In una padella versate abbondante olio, aggiungete la cipolla e il sedano finemente tritati, rosolate brevemente il baccalà a pezzi non molto grossi, poi unite la polpa di pomodoro, l'alloro, l'aglio, il sale, il latte e un po' di pepe.

  3. sugo

    Mescolate il tutto, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza badando bene a non fare evaporare troppo il sugo di cottura: se ciò dovesse accadere, aggiungete un po' di latte caldo e olio. A metà cottura unite anche, il prezzemolo tritato, le patate e proseguite finché il baccalà non sarà morbidissimo: a quel punto potete servirlo ben caldo in tavola.

Consigli

Fate attenzione con il sale, con il baccalà se esagerate non c'è modo di rimediare, quindi cautela, meglio aggiungerne un pizzico alla fine

Domande frequenti

Cosa mangiare insieme al baccalà in umido?

L'abbinamento ideale per questo piatto è un vino rosso di medio corpo come il Terresicci Cantine di Dolianova.

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