Timballo di baccalà

Preparazione

1. 

   Cuocete 3 patate in acqua bollente non salata, sbucciatele, scolatele e passatele al passaverdure. Sgocciolate il baccalà e ponetelo in una pentola con poca acqua, un filo di olio, un rametto di timo e 2 spicchi di aglio, e cuocete a fiamma bassa per un’ora.

2. 

   Bollite il latte con l’aglio rimasto. Spolpate il baccalà, togliendo accuratamente tutte le lische; mettete la polpa in una teglia, unite le patate passate, le erbe tritate e il latte bollito, dal quale avrete tolto l’aglio. Lavorate con un cucchiaio di legno il composto, unendo 1,5 cucchiai di olio, poco sale e pepe.

3. 

   Con l’aiuto di un affettaverdure tagliate, dopo averla sbucciata, la patata che è rimasta in dischi sottili. Sbollentateli rapidamente, quindi scolateli e asciugateli su un canovaccio.

4. 

   Prendete 4 stampi da timballo, ungeteli con poco olio e rivestiteli accuratamente con le fette di patata. Riempite ciascuno stampo con il composto di baccalà. Sgranate e sbollentate le fave. Sbucciate i pomodori e tagliateli a cubetti. In una piccola casseruola scaldate dell’olio e saltate brevemente i cubetti di pomodoro e le fave.

5. 

   Sformate i timballi e guarniteli con i cubetti di pomodoro e le fave.