Alici farcite con ricotta

Preparazione

1. Pulire e tritare le foglie di mentuccia e amalgamare in ciotola la ricotta con uovo, la mentuccia e un pizzico di sale e di pepe. Diliscare le alici, privandole della testa, aprirle a libro senza separarne i filetti, poi farcirle con mezzo cucchiaio del ripieno preparato e avvolgerle in modo da formare 16 involtini.
2. In una padella far scaldare l'olio, lasciarvi appassire il cucchiaio di verdure tritate, unire le alici e farle cuocere a fuoco moderato per 4 minuti, bagnandole con il brodo. Aggiustare di sale e servire, decorando a piacere con le foglie di lauro.