Alici scattiate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Tullum DOC Falanghina
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Le alici scattiate sono un piatto tradizionale calabrese – precisamente di Rossano – che unisce semplicità e tanto gusto. Pochi ingredienti come alici fresche, olio extravergine di oliva, aglio, aceto, alloro, origano e il pregiato pepe rosso calabrese rendono questo piatto ricco di sapore e carattere. La tecnica di cottura breve in padella, detta appunto “scattiare”, consente di ottenere un mix perfetto di croccantezza esterna e carne ancora tenera all’interno.
Una ricetta che esalta il pesce azzurro in modo semplice ma deciso, perfetta per chi ama i sapori intensi e autentici del Sud Italia. Ideali come antipasto o secondo piatto, le alici scattiate portano in tavola tutta l’anima della cucina calabrese.
Ingredienti
- Acciughe (alici) 1 kg
- Olio extravergine d'oliva 200 g
- Alloro (lauro) a piacere
- Origano a piacere
- Peperoncino calabrese pepe rosso calabrese q.b.
- Aceto di vino bianco 50 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Eliminate testa e interiora, aprite le alici “a libro” e lavatele sotto acqua corrente. Tamponatele con un panno pulito.
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In una padella capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio fino a farlo dorare, quindi aggiungete le alici in un unico strato, lasciandole cuocere a fuoco vivo per qualche minuto fino a doratura.
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Aggiungete subito la foglia di alloro, una spolverata di origano, e una generosa presa di pepe rosso calabrese; alzate la fiamma e versate l’aceto, lasciate evaporare l’acidità per circa 2 minuti, infine regolate di sale, spegnete il fuoco e servite ben calde.
Consigli
Le alici fresche e compatte sono fondamentali per un buon risultato. Usare padella larga per mantenere il pesce in un unico strato favorisce una cottura uniforme. Il pepe rosso calabrese è tradizionale: se preferite, potete usare peperoncino dolce o piccante. Il tempo di cottura è breve: attenzione a non lasciare le alici troppo a lungo in padella.
Conservazione
Questo piatto è da gustare subito per apprezzare la sua fragranza. Se dovete conservarlo, mettetelo in frigorifero in contenitore coperto e consumatelo entro 1 giorno.
Impiattamento
Servite le alici su un piatto di ceramica semplice, guarnite con una foglia di alloro in superficie. Un filo di olio extravergine a crudo esalta il profilo aromatico e lucida il piatto.
Abbinamento
Perfette con fette di pane casereccio abbrustolito, olive, verdure grigliate o semplici insalate mediterranee. Un bicchiere di vino bianco fresco come una Falanghina o un Greco di Calabria completa l’esperienza.
